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消毒是指采用物理或化学方法消除物体表面的有害微生物。灭菌是指采用物理或化学方法*灭物体内外的一切微生物。无论是在栽培原料中还是在空间环境中，都存在着大量危害食用菌生产的微生物，在食用菌栽培中统称为杂菌。杂菌能通过多种渠道污染培养基质，使菌种制作和栽培失败。采取各种措施做好培养基质灭菌，进行环境消毒，是保证菌种制作和栽培成功的关键环节。
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一、常用消毒方法（一）紫外线消毒：紫外线消毒是利用紫外线照射*灭微生物的方法，紫外线*菌的波长为200~300nm，波长250~270nm时*菌作用最强。通过紫外线灯照射，可使菌体蛋白质发生变性，菌体内核酸和酶遭到破坏，导致菌体死亡；紫外线还可使空气中的氧气部分变成具有*菌作用的臭氧（O3）紫外线只适用于空气和物体表面消毒，在接种室、接种箱、接种帐、超净工作台、培养室等接种和培养场所均可利用紫外线灯消毒。紫外线*菌消毒效果主要取决于照射剂量（照射剂量=照射强度×照射时间），因此，照射时间紫外灯功率及空间距离影响着紫外线*菌消毒效果；一般10m3的空间，用30W紫外灯照射30min即可，关灯30min之后，待臭氧散去，即可进入房间工作。紫外线对眼睛和皮肤有刺激作用，照射过程中产生的臭氧对人体亦有危害，因此不能在开启紫外灯的情况下工作。
紫外线消毒灯
（二）臭氧消毒：臭氧消毒是利用臭氧发生器将空气中的氧气转换成高浓度臭氧，依靠臭氧强大的氧化作用而*菌。使用臭氧进行空间消毒时，应关闭门窗，同时人员必须离开现场，消毒结束后20~30min方可进入。（三）化学消毒：化学消毒是指利用化学药物作用于微生物，使其蛋白质变性失去正常生理功能而死亡。常用化学消毒方式有熏蒸消毒、喷雾消毒、擦拭消毒等。任何一种消毒剂的*菌能力都有局限性，常需要几种消毒剂交替使用或配合使用，减少杂菌的抗药或耐药性，提高消毒效果，缩短*菌时间。
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二、常用灭菌方法食用菌生产上通常采用热力灭菌，有湿热灭菌法和干热灭菌法两种。湿热灭菌法是利用蒸汽或沸水*死微生物，其灭菌温度低于干热灭菌温度，分为高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌；干热灭菌法又可分为火焰灭菌和热空气灭菌。（一）高压蒸汽灭菌：高压灭菌所需要的蒸汽压力和灭菌时间，应根据灭菌对象、灭菌量以及生产季节等确定。母种培养基及玻璃器皿等灭菌时，一般需用0.11~0.12MPa的压力，温度约121℃，灭菌30~40min；一般原种和栽培种培养基灭菌时，通常采用0.14MPa的压力，温度约126℃，灭菌1.5~2.0h；若培养基为谷粒、木屑、棉籽壳等，需用0.14~0.15MPa的压力，温度约128℃，灭菌时间增加至2.5~.0h；高温季节栽培原料中杂菌较多，灭菌时间应长于低温季节。
