- 蛋白质的基本单位——氨基酸，基本组成元素是C、H、O、N，有的还含有S（二硫键）等元素。
- 氨基酸种类：组成蛋白质的氨基酸约有20种，必需氨基酸（成人8种，婴儿9种）和非必需氨基酸（成人12种，婴儿11种）
必须氨基酸：不能在人体细胞中合成，必须从外界环境中直接获取，成人8种分别为，赖氨酸、 色氨酸、苯 丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸，婴儿9种多 一种组氨酸。
非必需氨基酸：人体细胞能够合成，例如，丙氨酸、甘氨酸等
3.氨基酸的结构：结构通式
图一 氨基酸的结构通式
4.蛋白质的结构:
蛋白质的结构层次, 氨基酸——二肽——多肽——蛋白质
那么氨基酸是怎样变成二肽的——脱水缩合，一个氨基酸分子的羧基（——COOH）和另一个氨基酸分子的羟基中的——OH相连接，同时脱去一分子水的结合方式。
图二 氨基酸脱水缩合
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，用“——CO——NH——”表示
二肽：两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。
多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。多肽通常程链状结构，又叫肽链。
肽链盘曲折叠形成蛋白质。
5.蛋白质种类的多样性：
由氨基酸的数目不同、氨基酸的种类不同、氨基酸的排列顺序不同、以及肽链盘曲、折叠形成的 空间结构不同。
6.蛋白质的功能：蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。
结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。例如，肌动蛋白、肌球蛋白、细胞膜固 着蛋白
功能蛋白：调节作用，对细胞和生物体的生命活动有重要的调节作用。例如，激素、胰岛素、生长素等
催化作用，催化细胞中各种化学反应的顺利进行。例如，绝大多数酶
运输作用，具有运输载体的作用。例如，载体蛋白、血红蛋白
免疫作用，对入侵人或高等动物体内的抗原物质有清除作用。例如，抗体。
图三 蛋白质
