道理一样，蛋黄糊相对厚重浓稠，与蛋白霜轻盈湿软相去甚远，通过部分混合，让两者性质接近后，再完全混合，就更加均匀。
心急吃不了热豆腐，做烘焙就是要有耐心，阿涛把这种操作，称之为“渐进混合”。
同样做，还是消泡为啥？可能有帮友会说，即便我做了渐进混合，可还是消泡了呢？
原因在于，烘焙变量甚多，一样的配方但材料性质可能相差甚远，例如： 蛋黄稍大一点，面粉吸水率稍高一点，牛奶固形物稍多一点，等等...一系列变量叠加之后，你的蛋黄糊就会比平时更厚重浓稠。
*正常状态的蛋黄面糊
*过浓稠状态的蛋黄面糊
当蛋黄糊 密度远大于蛋白霜，即便进行了渐进混合，两者之间的差异仍然不足以被 消弭，所以蛋糕就会出现消泡、粗糙、不均匀等问题。
1、戚风要多练，记住所有成功的细节，包括每一个步骤的状态和手感。
2、如果发现蛋黄糊性状不对，可以添加适量湿性材料（如牛奶）或干性材料（如面粉）来调节浓稠度。
渐进混合在烘焙中无处不在，例如：以上这些，都是渐进混合的体现。 好了，今天的干货栏目就到此啦，如有不对，欢迎指正。想看更多干货，多多关注我，我会更努力的！下期见！
