水温不足时，只能使中、低层次的物质得到释放。
茶汤中缺少了来自高沸点的香气物质和滋味物质。
如此，茶汤中的香气、滋味会变得不够完整。
喝白茶，不就是为了喝馥郁的香气和鲜爽的口感吗？
若是香气不足、滋味不足，喝茶何来体验感可言？
因而，温度对于白茶有至关重要的影响。
只有在高温沸水的作用下，茶汤才能展现出最佳风味。
《4》
泡白茶，出水要快。
除了水质和温度，注水和出汤的速度也十分关键。
快速地注水、出汤，对于冲泡出好茶汤尤为重要。
把握好注水、出汤速度，意味着控制好了沸水和茶叶的接触时间。
在恰当的、刚好的时间下，茶叶内释放到茶汤的物质能够保持一定的平衡。
冲泡白茶，一般建议使用快出水的出汤方式。
快出水，也就是从注水时间到大部分茶汤倒出时间控制在7-8秒左右。
在7-8秒时间内完成冲泡，所得到的茶汤滋味必然不差。
要知道，优质白茶的内质十分丰富，在与沸水接触的一瞬间就会源源不断往外释放。
其中包括甜味物质茶氨酸、苦涩物质咖啡碱、茶多酚等。
在快出水下，各种物质均匀释放到茶汤中，构成茶汤滋味纯正，不会过于苦涩。
给人的感觉是鲜爽、清新，回甘时泛着淡淡的甜。
与快出水相反的是，出汤速度慢会导致白茶被闷泡。
闷泡，向来不提倡一开始冲泡白茶时就使用。
闷泡的本质是增加沸水与茶叶接触的时间，使其不断释放内质。
一旦闷泡时间过长，就会导致苦涩物质大量析出。
造成茶汤滋味偏苦、偏涩，不再鲜爽清甜。
白茶茶汤以鲜香醇爽、香清甘活被人所喜爱。
相信没有人愿意喝又苦又浓的白茶茶汤吧？
因此，想要泡出好茶汤，不能选择闷泡的方式。
用快出水才能展现一款好茶的最佳风味。
当然，在快出水后面几冲，滋味偏淡之时，也可以根据情况适当增加坐杯时间。
毕竟，就算是品质再好的茶，内含物质终归是有限的。
等冲泡到尾声，物质被大量消耗时，增加坐杯时间，可以使剩余物质得到充分释放。
增加喝茶体验，提高一款好茶的耐泡度。
