4、后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。
二、选普洱茶的注意事项
1、不要太在意茶的时间，因为大家的口味都不一样，喜欢鲜爽的可以喝新茶，喜欢喝层次感沉稳的可以喝五年以上的中期茶。
2、注意茶的仓储，不好的普洱茶，你的身体会告诉你。不好的普洱茶喝完之后，会喉咙发干越喝越渴。
3、先尝后买，茶叶是饮料，购买茶叶的目的，最终是为了饮用。因此选择普洱茶的外形后，一定要亲口尝试。
4、根据自己的体质选择普洱茶。体质偏寒者，建议选普洱茶熟茶或者十几年的中期茶；体质偏热者，建议选普洱生茶；体质正常者，普洱熟茶和生茶都可以喝。
5、新手普洱茶友，建议选择纯正柔和的普洱茶，即滋味纯正的熟茶和甜柔的普洱生茶。对于已经入门的普洱茶友，可以逐步选择陈香味浓的熟茶和茶性强的普洱生茶。
6、不要在饭后选茶，至少要隔1小时以上，否则会影响你的味蕾；另外在选择茶时，不要吃味重的东西，保持自己口腔清爽敏感；或者品茶时，多漱口。
7、购买普洱茶时，表面发污，紧压茶膨胀松弛，闻干茶和冲泡的茶香有异味，茶汤不澄清透明的，一定要慎重。
“茶无上品、适口为珍”，茶叶并没有真正的好坏之分，适合自己口感的茶就是最好的。
如何选普洱茶，你学会了吗？
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