《3》
至于新白茶寒凉，更是一个曲解。
寒凉，是中医上的说法。
寒、热、温、凉，是中药的四种特性。
而中医上的“性寒”，可不是大家想当然的，直接把白茶等同于性寒凉，早就是老黄历了。
常有新茶友问：“听说新白茶性寒凉，我胃不好，能喝吗？”
可见，在一部分人的心里，茶叶凉不凉，和对胃部的刺激大小有关。
但实际上，大多数时候要看茶多酚含量的多与少。
是的，导致肠胃功能较弱的人，喝茶不舒服的真正原因，在于茶多酚。
有些茶友，说喝了绿茶胃不舒服，太刺激了。
其实，是过量的茶多酚刺激了胃部的粘膜，从而引起不适。
归根结底，还是“茶多酚”惹得祸。
不过，茶多酚作为茶叶中的一种营养物质，是必不可少的。
可有的茶叶含量高，有的茶叶含量低，区别在于工艺。
绿茶加工，必须经历*青。
*青的方式也有很多种，分为蒸青、炒青、烘青、晒青。
最主要的目的，除了散发青臭味，散发良好香气的形成，更重要的是通过高温破坏或钝化多酚氧化酶的活性。
酶是一种催化剂，号称天下所有万物无不可催。
教科书上的知识告诉我们：“酶的温度是40-50℃，到了85℃以上，酶的活性就会轰然倒塌”，也就是失去了活性。
而绿茶的*青过程中，通常要经历超过100℃的温度。
当酶促氧化被制止了以后，绿茶中的茶多酚物质含量，也就永远停留在刚刚制成成品茶的时候。
正因为如此，绿茶提倡喝鲜，并不具有后期的转化价值。
即便存了3年、5年，这款绿茶没变质，但茶多酚的含量依旧是当初那个数，基本不会减少。
所以，有*青的茶叶，茶多酚的含量更高一些，而胃弱的茶友喝起来便会觉得不太舒服。
不*青的白茶，随着后期的陈化，茶多酚含量会渐渐降低，最终达到一个合适的范围。
肠胃功能较弱的茶友，也能很好接受。
因此，新白茶“性寒凉”这一说法，压根无法站稳脚跟，不过空穴来风，人云亦云罢了。
