《4》
红茶，是一种全发酵茶。
而老白茶，即使过去了多年，内含物质发生了改变，但也依然延续着白茶的特点，清鲜、醇爽。
白茶的微发酵，成为了老白茶，也不会随意改变。
不可能，也绝不会成为全发酵茶的红茶。
与白茶相比，红茶的制作工艺较为复杂，工序繁琐。
红茶的加工，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，使得鲜叶成分出现了很大的变化，产生了茶黄素、茶红素等新成分的香气物质，并具有香甜味醇的特点。
很显然，白茶和红茶不仅工艺不同，外观、香气、滋味，皆有很大差距。
试想一下，微发酵的白茶，在足够密封干燥的情况下，既没有太多的水分，也没有高温，又怎么会遭遇过度的发酵呢？
所以，白茶存久了会变成红茶的说法，是个谬论。
事实证明，老白茶的颜色，并不红。
不仅是茶叶不红，茶汤也不红。
诚然，市面上有一些所谓的“老白茶”，它们干茶颜色发红发暗，冲泡后的汤色也呈现为红褐色、暗褐色。
这些不正常的表现，都代表了它们被渥堆，被暴晒，被过度发酵的事实。
真正的老白茶，自然陈化而来，主色调不会发生太大改变。
比如2018年的白露茶，现在的模样，依然延续着新茶时期的迷彩色，只是略显陈旧，略黯淡一些。
冲泡出来的茶汤，汤色晶莹，如明月般带着几分疏离感和清冷感。
到了三、四冲，汤色渐深，呈现着深深的黄绿色，白毫在水中飞舞，璀璨如天边的闪耀星辰。
毋庸置疑的是，白茶经过了多年的岁月沉淀后，香气和滋味的确会变得沉稳、醇厚。
与新白茶相比，呈现出了截然不同的两种风味。
《5》
正常的白茶，是鲜的、是香的，符合国标鲜香醇爽标准。
不同于绿茶的昙花一现，白茶值得越存越香。
也不同于红茶的全发酵，白茶更注重原汁原味。
所以，白茶就是白茶，是六大茶类中独立的存在。
既非绿茶，也非红茶。
无论新老，白茶都能给我们带来不一样的惊喜和风韵。
这种特别的味觉体验，是以往不曾有的，是其它茶类不可替代的。
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