白茶在不同的阶段，香气滋味也不同，能符合不同人群的喜好。
比如，鲜爽派的茶友就认为，他们喜欢喝花香，喜欢喝清甜淳和的汤水，所以当年的白牡丹，差不多5月份上市，夏天开始喝，是品尝馥郁花香最好的时光。
福州的夏天，道路两旁会绽放各类品种的小白花。
李麻花的习惯，是随手采几朵回来，拿个漂亮的瓶子，养在茶桌上。
这样一来，就可以一边泡茶喝白牡丹，一边闻花香。
新茶白牡丹，最最适合夏天喝。
不仅清凉解暑，还能缓解空调房里的干燥。
爽口的汤水，清雅的香气，怡人的花香，香滑细软，把口腔里的黏腻都一扫而空。
而沉稳派的茶友，则更喜欢喝老牡丹。
三年以上的白牡丹，已经转化出了沉迟的药香。
一种根茎类中药，极似紫苏、防风等材料煎煮而成的中药香。
此外，还能闻到由毫香转化而来的稻谷香，以及在尾调上，影影绰绰浮现着新茶时期的花香。
成熟却又不失灵动，饱满，芬芳，润泽，温和。
大多数人喝茶，是为了口感。
所以，只追寻自己喜欢的那一种味道。
新茶有新茶的鲜美，老茶有老茶的风韵。
只不过是个人选择的不同，没有必要非得说出个标准答案。
喜欢喝新白茶的人，和喜欢喝老白茶的人，也并不冲突。
无论如何，只要产区好、工艺好、储存好，就能诞生一款优质的白牡丹。
《3》
当然，也有一些茶友因为体质问题，不敢喝新白茶。
在他们的刻板印象中，新白茶就是“寒凉”的象征。
只有存放多年的老白茶，茶性才会变得温和，才敢去尝试。
其实，事实并非如此。
除去刚刚烘干好的新白茶，一些胃部特别敏感的人，会感觉到小小的刺激感。
大多数人体质正常的人，不会有这种感觉。
如果实在特殊情况，可以把白茶放一个月再喝。
一个月的时间，足够让白茶去陈化，去进行物质转化。
让白茶里的茶多酚，与箱内微弱的氧分子，互相作用，生成新的养分。
等到一两个月之后，新白茶便没有刚开始那么“新”了，内质变得沉稳了不少。
体内茶多酚的含量，也降低到了正常范围，一般人都能很好接受。
即使是胃弱的朋友，喝了之后，也不会觉得不舒服。
让白茶继续陈化下去，茶多酚会转化成别的物质，我们就会感觉到茶汤更加醇厚，更加甘甜，更加富有浆感。
但如果直接喝老白茶，则会错过新白茶时期的风味。
白茶不像绿茶，绿茶有*青，不发酵，所以茶多酚大量保留在了茶叶体内。
胃弱的朋友，大量喝绿茶，容易感到刺激和不适。
并且，因为茶多酚不会转化，数量是恒定不变的，这种刺激感也会一直存在。
