点茶法促进了开封城内的"斗茶"风气，宋徽宗就爱纠集群臣一起斗茶。"斗茶"有点像今天人们在街头巷尾下象棋，过往行人可以驻足观看，品评一下谁的技艺高超，谁的茶咬盏咬得好。
下面这幅是刘松年的《茗园赌市图》，图中茶贩斗茶，有人在注水点茶，有人在举杯品茗；右边挑茶的人，专卖"上等江茶"；旁有还有一女子，拎着汤壶、领着孩子，边走边看。这应该是宋代街头茶市的真实写照——
在中国古代社会文化最繁荣的这两个时代，人们用诗意的创造、温润的笔墨，留下了关于茶的丰厚遗产。
总有一个感受，唐人和宋人似乎并不注重茶味，他们的诗词更多描写煎茶、点茶的过程。他们去观察，然后生出奇幻、浪漫的想像。想像煮沸的水如风云变幻，会翻滚出洁白的浪花；想像沸水击打容器的声音，像自然界的松风涧水；想像那搅拌出的泡沫，如云如雪如玉。
可元明以后，散茶渐渐代替茶饼，不用再碾末。到明代中期，国人已渐渐习惯冲泡的喝茶方法，茶不再古典、浪漫，以写实地状态进入到日常生活。
快节奏的生活里，我们的茶心可能与唐人和宋人不同了。但今天的中国人，仍然喜爱泡茶、喝茶，并且跟对待其它任何饮品都不一样。我们依然会选一个古色古香的茶案、一套精致的茶具，不会用普通的碗和杯；即便是最简化的，也得有茶壶、茶碗，也得放下电脑、手机，拿起书或者报纸，似乎只有这样才合适。
今天的中国人还如此爱茶，到底是从古人那里继承了些什么呢？不是他们的茶艺和茶心，会是什么呢？
唐代诗僧皎然，将品茶分为三个层次："一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。"（《饮茶歌诮崔石使君》）
"茶道"一词由此而来。这里的"茶道"不是煮茶之道，而是品茶的人生之道。从选茶、泡茶、饮茶，这一些列的过程如果细细参味，都能得出一些人生的道理，这"茶道"是古今相通的——
买茶，我们会买一两，不是一斤。因为只有一两时，才会细细捏一小撮，慢慢品尝，方显出"物以稀为贵"；
泡茶，不是泡一次就倒掉，而是反复冲泡。一次太浓，味苦、尝不出香味儿；太多次茶香又会变淡。但到底冲几次的茶才是最香的？这就得因人而异，由自己慢慢品味。人生也是如此，在杯中三起三落、浮沉难料，甘苦都经历了，才不枉此生。
