宋代“点茶”——浪漫主义的唯美
宋朝历代皇帝都爱喝茶，贡茶便应运而生。宋代的贡茶，主要产自福建建安北苑凤凰山，宋仁宗庆历年间，蔡襄为福建转运使，他将过去八饼一斤的大团茶，改为二十饼为一斤的小团茶，还将茶饼表面印上龙、花、草等图案，愈加精致。
宋徽宗赵佶亲自撰写了一部《大观茶论》，对茶的采制、烹饮、民间斗茶之风做了详细的描述。其中记录的宋人"点茶法"，更是将茶艺推向了一个妙不可言的审美天地。
"点茶"的"点"，就是用沸水将茶点化成茶汤之意，这和唐人把茶放在水里煮沸已完全不同。
《撵茶图》：
南宋画家刘松年的这幅《撵茶图》，描绘了宋人碾茶、点茶、挥翰、赏画的文人雅士茶会场景。画的左下方，一名仆役坐在板凳上，右手转动磨盘碾茶，旁边的黑色方桌前，另一名仆役正手拿汤瓶，将水注入装着茶叶的茶盏中。他左手边还有一个风炉，正在煮水，一切显得安静而有序。
同样把局部放大，细看一下：
从煎茶到点茶，并非为了节省时间。点茶是只煮水、不煮茶，茶不用在一百度的沸水里煮个滚熟，真味灵香更容易保留。苏辙在《和子瞻煎茶》诗中说："相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。"
既然只煮水，那水要煮到什么程度，就很重要了。蔡襄在《茶录》里说："候汤最难。"水要煮得足够，又不能老。如果没煮够，点茶时茶会浮在水上；如果煮得太过，茶又会沉到水底。所以候汤很需要经验，南宋人罗大经用一首诗描述了他的候汤法：
松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。
（《茶声》节选）
意思是，如果烧水的器具发出松声涧水之声，那水就可以拿去点茶了。
