唐宋时期是我国茶叶史上的大发展大繁荣阶段。所以有句古话叫做茶叶兴于唐，盛于宋。根据《封氏闻见记》的描述“始至中地，流于塞外”。说明在唐朝时期，我国的茶叶饮用已经从中原地区发展到全国各地，包括塞外也形成了饮茶之风气。另外，唐朝出现了中国茶叶史上第一部专注《茶经》，对后市茶学研究影响极其深远。
根据陆羽《茶经》的记载，在唐朝时期一共有43州产茶，但实际上，茶叶种植规模远远不止于此。按照现有文献资料推算，唐朝实际上有101个州郡种植茶树，如果换算成今天的地理位置，主要包括四川、重庆、陕西、河南、安徽、湖南、湖北、江西、浙江、江苏、贵州、广东、广西和福建等省份，另外还包括云南省。因为唐朝的时候，云南被分裂为南诏国，所以没有算在内。
到了宋朝时期，茶叶种植进一步得到发展，可以说是我国古代茶叶的顶峰时代。有学者统计，在北宋时候一共有98个州，275个县产茶。这些产茶区分布在两浙路、江南路、荆湖路、福建路、淮南路、广南路、四川南路、潼川府路、利州路、夔州路和京西南路等11路。
茶叶的种植区域大体上和唐朝类似，但是在15个省份之内各个州府之间，种植茶树的地域更加密集和广阔。从大的方向来看，长江流域、淮河流域、珠江流域、澜沧江流域和闽江流域，甚至包括黄河一带，都有茶叶种植出现。而且，宋朝全民爱茶，上至天子，下至百姓，无处不在饮茶爱茶，以茶为荣。
元朝灭宋之后，在保留宋朝茶叶种植区域的基础上，继续推进茶叶种植，在广西广东一带山区植茶。根据当时的历史文献记载，元朝茶叶年产量达到10万吨。不过由于元朝存在的历史比较短，而且后期混乱不堪，留存至今额资料不全，所以总体上来说，我们很难做出特别详细的判断，元朝茶叶种植规模到底如何。但大体上，与宋朝不会有太大区别。
等到朱元璋统一天下之后，茶叶又一次从乱世中开始复兴，种植面积进一步扩大。明朝大概有88个州出产茶叶。值得一提的是，在明朝时期，郑和将茶籽带入台湾，开辟了我国的台湾茶区。而且茶叶种植向北边发展，开拓了山东莱阳等茶叶种植区域。至此我国的主要茶叶种植区基本形成，与现代没有茶叶种植区域太大差别。
清朝前期，承接于明朝茶叶种植，将茶叶种植区域进一步推广到海南岛地区，形成了东到台湾岛、南到海南岛、西到云南澜沧江、北到黄河流域的茶叶种植格局。在清朝茶叶种植最鼎盛的阶段，全国种茶州数达到144个，当时的种植面积达到了40万公顷以上，是历史上茶叶种植面积最多的时候，茶叶的年产量达到22.5万吨，其中有一半以上出口海外。
但是随着鸦片战争爆发和清政府的腐败没落，社会矛盾突出，经济萧条，民不聊生，再加上欧洲殖民者扶持的印度、斯里兰卡等殖民地大量种植茶树，极大影响了中国茶叶销售，导致从鸦片战争之后我国的茶叶种植面积出现持续萎缩状态。到1949年的时候，我国的茶叶种植面积大概只有15.4万公顷，已经远远低于清朝前期顶峰阶段。
但是，虽然茶叶种植出现了萎缩，但是老茶园基础还在，建国以后，通过人民群众的大力复垦开荒，重新栽种了大量茶树，使得中国的茶树种植面积直线上涨，最终成为世界上种植面积和茶叶产量最多的国家。截止到2018年，全国18个主要产茶省份（自治区、直辖市），茶园种植面积达到4395.6万亩，采摘面积超过3400万亩，茶叶市场内销额度达到2661亿元，我国茶叶再一次进入蓬勃发展阶段。
