4、锅中油温五成热，将馅料在虎口处挤成丸子状，下锅炸至气泡基本消失，捞出控油，升高油温复炸30秒，捞出控油即可。
4、柠檬脱骨鸡爪柠檬脱骨鸡爪可是很多人的心头好，它既有泡椒凤爪筋道爽脆的口感，又能下酒。民间人们有将生肖中的蛇称为“小龙”，鸡称为“小凤”的习俗，在除夕守岁之际，备上一份柠檬脱骨鸡爪，不仅能解馋，更寓意吉祥。
所需食材：鸡爪适量、柠檬1个、雪碧1瓶、小米椒4根、姜1块、香菜3根、麻椒适量、蒜、料酒1勺、生抽3勺、陈醋3勺、香油1勺、蚝油1勺、白糖1勺、辣椒油2勺、盐和鸡精适量。
1、新鲜鸡爪洗净，剪去鸡爪所有指甲，姜清洗后切片和末，鸡爪加入冷锅冷水中，继续加入姜片、麻椒、料酒，开火煮10分钟，放入加冰块的凉水中浸泡，鸡爪会更容易去骨，更Q弹。
2、在鸡爪每一个趾头背部中间用刀划开，用手捏住鸡爪一端，另一只手捏住右端，取出所有骨头。
3、小米椒洗净切碎、柠檬洗净切片，香菜洗净切段，蒜去皮切末。
4、生抽、陈醋、蚝油、白糖、香油、辣椒油、小米椒碎、香菜段、姜末、蒜末、柠檬片和鸡爪加入碗中，倒入半瓶雪碧，搅拌均匀，腌制30分钟即可。
5、反沙红薯条都是咸的得有一盘甜的吃，红薯虽为粗粮，口感却很细腻，而且富含胡萝卜素和膳食纤维，能促进消化，反沙红薯条是我家常做的一道小食，在守岁之时，不妨做一些，既能当菜也能当零食 。
所需食材：红薯2个、白糖1小碗。
1、红薯清洗干净，刮去表皮，切成厚片后再切成长条。
2、锅中油温5成热，加入红薯条，炸至用筷子能轻轻扎透并呈金黄色，捞出控油。
3、炒锅中加入1勺清水、1勺白糖、少量的油，开小火慢熬，不断地搅拌，直至大泡慢慢消失，转成小泡。
