爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。除夕夜阖家欢乐，幸福团圆，是一家人最热闹喜庆的时候，丰盛的年菜在欢歌笑语中享用完毕，很多地方的人就要通宵不眠来守岁了。守岁是重要的年俗之一，旧时候一家人吃过团圆饭后，需要在房间里点起蜡烛或者油灯，院子里则用柴火升起“旺火”，家里的长辈们围坐在一起闲聊，等待新年的到来。通宵守岁，象征着驱赶邪瘟，在新的一年吉祥如意，万事顺利。
直到现在，守岁这个年俗依然盛行，守岁不能饿着，在欢乐喜庆的氛围中，除了瓜子、糖这些小零食来助兴，一些能补充体力、可口美味的食物是少不了的，推荐“3肉2甜点”，5种美味放凉了也好吃，而且还挺解馋下酒。
1、卤牛肉卤牛肉最好选用牛腱子肉，肉质适中、口感滑嫩有嚼劲，切片后蘸上辣椒油配上小酒，看着春晚，岂不是美滋滋。
所需食材：牛肉5斤、生抽酱油400毫升、姜1块、小葱2根、花椒1勺、盐少量。
1、牛肉在清水中浸泡1到2天，让其中的血水析出，期间要换2—3次水。浸泡过后，挂在阴凉通风的地方，控干牛肉中多余的水分。
2、牛肉切成大块，盆底铺上姜丝、葱丝和花椒，将牛肉放入盆中。
3、再撒上一层姜丝、葱丝和花椒，倒入没过牛肉的生抽，用石头或者其他重物压住牛肉，腌制12小时到24小时左右。
