诀窍二、不乱放调料。
这回民炖的羊肉，为啥不膻不柴味道好吃呢？这第二个诀窍就是，回民炖羊肉，从来不会乱放调料，新鲜的羊肉炖的时候，都不需要放大葱，只需要放点，拍散的老姜块，小茴香和白芷片即可，放其他的调料，只会让羊肉炖出的味道越来越怪，越来越难吃，这个诀窍大家也要记好。
回民炖羊肉好吃的诀窍，这最后一个就是回民炖羊肉时，放盐的时机很关键，很多朋友担心炖羊肉不入味，所以羊肉一下锅，就把盐放足啦，这样羊肉会过早的吸收盐分，导致口感发柴发腥，味道还过咸，正确的放盐时机是，炖羊肉的中途再放盐，这样羊肉的咸味正好，也不会发柴，这个诀窍大家也要记好。
步骤1、
新鲜的羊肋排，剁成麻将块大小，不需要焯水，放在冷水中，清洗三遍以上，洗干净血水，控干水分，准备点老姜块，用刀拍散，切成小丁，再准备点白芷片，小茴香，接下来咱们开始上火制作。
步骤2、
锅里少来一点点的油，把老姜块，白芷，小茴香下锅，小火微微炒出香味后，把羊排下锅，大火翻炒两下，然后必须加入开水，否则炖出来容易发柴，放入开水后，转大火先炖上三分钟，把羊汤的颜色炖至奶白，
