烧旺炉火。
左手烧饼，右手羊肉是绝佳搭配。
烤肉的炙子和所用劈柴都有讲究。炙子的铁条之间留小缝，下面的柴烟火气就可以从缝隙中透上来，不但整个炙子受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加烤炙的焦香。
汪曾祺所说的“由顾客用长筷子平铺在炙子上烤”的吃法，叫“武吃”。现在吃烤肉，多是“文吃”，就是师傅把烤好的肉盛在盘子里，食客坐在椅子上慢慢品尝。过去最正宗的吃法——“武吃”，可得站着吃：烤炉在中间，几条板凳摆开，食客半弓身，或站着，或一只脚踩在板凳上，手持一尺来长的特制长筷，边烤边大口吃肉，再来上几瓶“醉烧刀”白酒对嘴“吹”，那架势真有点“彪悍豪霸之气”。
上世纪30年代，食客在东安市场烤肉店大快朵颐。
烤肉宛的师傅正在调制佐料。
