上卤、煮制，切好齐整，整盘鸭风雅又奔放。肉硕厚，皮晶润，通通泛着油光，却因为桂花飘香的江南冷却不凋，有花之甜，果之润，木之香，吃起来一点不腻，还有着丝丝缕缕的清秋意味，
“青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋。” 恰恰好的冷，使得秋膘贴到江南，所熨帖得不仅仅口腹之欲，也是江南清秋无限好。
《吾国吾民》有言： “我们吃蟹，出于爱好。”因此，秋天没有什么比一道蟹来得使人幸福。
在今天从北到南，从西到东，无论海洋、湖泊、内陆都有“蟹”之影子。自古人们爱湖鲜与海味交融的大闸蟹，而在已接纳了海洋宽阔的今人，又爱上了大海深处的梭子蟹。
潮汕，南海之滨的城市，因为还保留着饶有古意的吃蟹法——生腌蟹，被人赞叹。听起来仿佛茹毛饮血，恐惧大于惊喜，令人很难开口尝试。
其实生腌蟹做得很细致，必是刚从海水里捞上来鲜活的，大冰柜速冻，加入高浓的白酒，还有酱油、香油、芫菜、蒜末、姜、陈皮、辣椒腌制，整个过程没有火的参与，最大限度保留了本味。
