——记姚璐和他的凤凰餐厅
李树友
盛夏时节，酷暑笼罩古城，人们热得有点儿透不过气来，高温橙色预警已经持续数日。
此时此刻，在凉爽宜人的凤凰餐厅，董事长姚璐正在接受记者的采访。
听姚璐讲凤凰餐厅的创业史、奋斗史、发展史，讲他成功时的喜悦和困境时的彷徨，讲他对豫菜的守正与创新，对佛教文化的热爱与佛像、家具的收藏，不知不觉心静自然凉，完全忘记了窗外赤日炎炎似火烧与扯着喉咙拼命叫唤的知了声声，眼前幻化出一幅凤凰涅槃浴火重生展翅高飞的情景。
随着姚璐深情地讲述，时光倒流到1993年。
一
1993年10月，从职高烹饪专业毕业3年之久的姚璐，在北道门开了一家饭店，自己下厨掌勺带着3个徒弟开始创业打拼，结束了在开封、郑州、商丘等地学艺，给人家打工、看人家白眼、寄人篱下的生活，揭开了人生新的篇章。
给饭店取个什么名字好呢？当时，时兴取带“龙”的名字，市里一下子出现了好几个带“龙”字的饭店。
面带佛相、生性慈悲的姚璐不喜欢龙，嫌龙的形象有点儿张牙舞爪，他喜欢温和、吉祥的凤凰。
上学时，老师讲郭沫若的长诗《凤凰涅槃》时，对凤凰的介绍，他记忆犹新。
凤凰，亦作“凤皇”，古代传说中的百鸟之王。雄的叫“凤”，雌的叫“凰”，总称为凤凰，亦称为丹鸟、火鸟、鶤鸡、威凤等。常用来象征祥瑞，凤凰齐飞，是吉祥和谐的象征，自古就是中国文化的重要元素。
尤其是老师讲的“凤凰涅槃”之悲壮与象征意义，姚璐印象特别深刻。
凤凰涅槃、浴火重生，指的是凤凰在火中重生并得到永生，比喻一种不屈不挠的奋斗精神和一种坚强的意志。
凤凰涅槃——也可以比喻一个人在漫长的时间里 ，经历了人世间的苦痛后，从浮躁 、消沉变得成熟，稳重而坚强。
凤凰涅槃，浴火重生，不正是他创业初期处境艰难且挑战与希望并存的真实写照吗？
于是，在众多店名中，他选择了“凤凰”二字，凤凰餐厅应运而生。他希望“凤凰”给自己的饭店带来吉祥，事业像凤凰那样展翅高飞，越飞越高，越飞越远。
从1993年到2019年，整整26年，凤凰餐厅店名没有变，老板没有换，在开封市餐饮行业独此一家，被誉为古城餐饮界的神话。
创造这个神话的就是开封餐饮界大名鼎鼎的姚璐。
二
当年一文不名的姚璐，开封市凤凰餐饮有限公司董事长，开封市凤凰慈善基金会主席，开封市第十三届人大代表，顺河区十四、十五、十六届人大代表，顺河区工商联副主席，中国烹饪技师，河南豫菜名师，开封豫菜文化研究会常务副会长，开封市五一劳动奖章获得者，开封市职工技能比武第一名，河南省创新能手，开封市技术能手，开封市技术标兵。
26年来，开封市凤凰餐饮有限公司在姚璐的带领下越做越大，越做越强，从北道门店起步，到西门大街店发展，再到卧龙街、仪表厂店壮大，步步为营，稳扎稳打，走向成功，创造辉煌。
公司现有两家直营店，分别是位于市中心小南门的总店，一次可接纳500余人同时就餐；和位于城东区的分店，一次可接纳300余人同时就餐。
两个餐厅在装修风格上，突出古典、洁净、素雅、大方，仿古门窗，古色古香；高仿佛像，端庄肃穆，中国传统文化气氛特别浓郁。
顾客走进凤凰餐厅，如同走进了一座佛像、古典家具的博物馆，浮躁的心情顿时沉静下来。优美的就餐环境，让客人慕名而来、满意而归。
凡是到过凤凰餐厅用餐的人，都会对朋友说，凤凰餐厅盘大量足，物美价廉，豫菜地道，色香味俱佳。上的一桌子菜，根本吃不完，打包都打不及。
金杯，银杯，不如老百姓的口碑。
老百姓口口相传。比做广告厉害得多，也有效得多。某种程度上，凤凰餐厅得益于口碑。
这种效果，印证了姚璐开办餐厅的初心。
创业伊始，姚璐对饭店的定位是办一家中高档、市民创业伊始，姚璐对饭店的定位是办一家中高档、市民吃得起的饭店，主营宴席包桌、传统豫菜、开封本地菜、传统小吃，兼具新潮流行菜。菜品价格公道，制作精细，口味尤佳。以大型中餐宴席与特色餐饮小吃相结合的方式，全方位满足不同消费群体的需要。
在中国那么多菜系中，凤凰餐厅为什么要主打豫菜呢？
姚璐告诉我们，豫菜历史悠久，是我们老祖宗一代又一代传下来的名菜。早在北宋时期开封烹任已形成了当时中国烹饪的主流。中国烹任圣祖伊尹，出生在开封，他所著的《本味篇》中的理论，至今对中国烹任有着深刻影响。书中有“会寰区之异味，悉在疱厨”、“有美皆备、无丽不珍”的记载。
豫菜虽然不在八大菜系之列，但粤菜、浙菜都深受其饮食文化的影响，在我国烹饪发展史中占有重要地位。
豫菜以开封菜为代表。其特点是选料讲究、刀工精细、配料巧妙、精于用火、讲究制汤、口味适中。精于调制鲜咸、糖醋、酸辣、葱椒、香鲜等味型，素有“五味调和百味香”之赞誉。烹调技法以扒、烧、炒、炸、熘、烤等技法见长。
豫菜名肴冷菜有开封桶子鸡、道口烧鸡、朱仙镇五香豆腐干、葱椒炝鱼片、芝麻琉璃藕、水晶脍等。热菜有白扒鱼翅、牡丹燕菜、桂花皮丝、炸紫酥肉、汴京烤鸭、煎扒青鱼头尾、芙蓉海参、红袍莲子、炸八块等。
豫菜，有着广泛的文化土壤和深厚的群众基础，许多老开封都好这一口。特别是遇到婚丧嫁娶包桌待客，首选的往往是经济实惠的豫菜。
凤凰餐厅着眼于为开封百姓服务，主打豫菜，主营包桌，是明智的选择。
定位准确，抢占先机，奠定了凤凰餐厅发展的基础。
姚璐深有感触地说，老祖宗赏给我们的饭，我们要吃好；老祖宗传下来的金饭碗，我们要捧好。老百姓是我们的衣食父母，没有他们这些“回头客”，凤凰餐厅也不会走到今天。他经常教育员工，什么时候都不能忘了老百姓，都要千方百计为顾客服务好。
三
盘大量足，经济实惠，享受大于消费，一直是姚璐如同传承传统豫菜那样，始终坚守的一条经营之道。
当初，定下盘大量足的经营风格时，姚璐的想法很简单，上的每一道菜，都让顾客吓一跳。这个吓一跳主要指的就是菜量大的惊人，打个比方就是凤凰餐厅上的一盘菜，到其他饭店至少是两盘。
“盘大量足，你不怕赔钱吗？”记者问。
姚璐说：“薄利多销，不讲暴利，不赚昧心钱。即使生姚璐说：“薄利多销，不讲暴利，不赚昧心钱。即使生意做赔了，饭店不开了，我会做饭、会刻花，给人家打工也没有问题。
”“盘大量足，你又能坚持多久呢？”记者穷追不舍。
姚璐坦然回答：“这就涉及到诚信经营问题。我们之所以敢把“诚信”的牌匾挂到大堂里，就不是做做样子的。我给你们举一个例子吧。我们的麻辣豆腐1盘5元，26年不涨价，到现在还是5元。卖一盘赔2元。顾客单要1盘麻辣豆腐，我们照样卖给他。凤凰餐厅没有消费门槛，点多点少，都一样热情服务。
”“不诚”愧对往来客，“无信”枉称商贾人，这是姚璐的座右铭。
凤凰餐厅秉承的企业经营宗旨是：诚信经营，坚持盘大量足；认识差距，提高技术水平；巩固优势，确保婚喜寿宴；开阔眼界，丰富菜品类型；与时俱进，拓展目标顾客；贴近旅游，传承豫菜精华；兢兢业业，推进优质服务；积善积德，努力回报社会。
开业26年来，凤凰餐厅每日顾客盈门，络绎不绝，深受开封人民喜爱。“凤凰餐厅”这个品牌，已成为开封市不可多得的老字号餐饮名店，在开封人民心中有着极高的美誉度和影响力，取得了较高的社会美誉和良好的经济效益。
公司作为开封市人民政府授予的首届百家名店，多年公司作为开封市人民政府授予的首届百家名店，多年来，荣获了旅游标准化金盘级企业、开封市文明餐桌示范店、开封市豫菜风味品牌店等数十项荣誉称号。
今年3月，在郑州举行的河南省第四届裕丰杯中国郑州春季餐饮交流会暨2019年度餐饮行业职业技能竞赛中，凤凰餐厅参赛的传统菜炒三不沾和创新菜荔枝虾球均获得金奖。
守正与创新，在凤凰餐厅相辅相成，相得益彰。两个餐厅经营的传统经典豫菜如：软溜黄河鲤鱼焙面，炸八块，铁锅蛋，锅贴豆腐，炒红薯泥，广肚鱿鱼烧两样，都给顾客留下了最美的记忆。还有：吊烧仔鸡、铁锅炖鱼、野菜妈糊、肉皮冻等宾客喜爱的家常菜肴使人赞不绝口。并挖掘推出了：大宋弹牙烙馍，福寿大花馍等。
值得一提的是根据古方，酿酒大师制作的大宋红曲米酒，健康、养生、美味等，已经成为开封“大宋旅游”馈赠亲朋好友的的特色产品。
在古典加时尚的理念下，结合现代分子技术，开发出炸弹沙拉、银丝鲜果树等等菜肴，深受年轻人的喜爱。
四
致富不忘国家，努力回报社会，姚璐独资创立凤凰慈善致富不忘国家，努力回报社会，姚璐独资创立凤凰慈善基金，只捐不募，先后帮助数百位困难群众，使他们感受到祖国的强大，给他们带来了无尽的温暖，十几年来共捐资50多万元，得到了较高的赞誉和良好的社会效果。
沧海桑田，岁月无情。创业艰难百战多，宛如平常一段歌。当年在北道门开店的毛头小伙子姚璐，现在已经年近五十，鬓角有了白发。
26年来，他的凤凰餐厅大起大落，经历了大半年“非典”歇业、市政修路“堵门”长达11个月、顾客骤减等冲击，不少的饭店在经济大潮潮起潮落、在狠刹公款吃喝风的大背景下纷纷*，只有凤凰餐厅任凭风浪起稳坐钓鱼船，砥砺奋进26年坚持走到今天。
回顾过去，姚璐百感交集，展望未来，信心满怀。他是一个有主见的人，也是一个沉得住气，务实苦*企业家。他始终保持清醒的头脑，不求做大，只求做强，做长久，能够活下去。他希望餐厅进一步扩大影响，贴近旅游，让更多来开封旅游的客人走进餐厅，让凤凰餐厅遐迩闻名。
凤凰餐厅开办26年了，目前正处于十字路口，何去何从，如何突破发展遇到的瓶颈，如何做强，做得更长久，似乎又到了凤凰涅槃的关头。如何像凤凰那样展翅高飞，姚璐苦苦思索，集思广益，希望得到高人的指点。
众人划桨开大船。他相信，凤凰餐厅在全体凤凰人的众人划桨开大船。他相信，凤凰餐厅在全体凤凰人的努力下，这艘大船肯定会直挂云帆济沧海，驶向光辉灿烂的明天。
