“不分餐,在疾病面前,就是裸奔。”最近复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏的“金句”又刷屏了。
分餐制,简单说就是大家的筷子尽量不要混一起。随着新冠疫情的常态化,不少专家都在在疾呼,推行“公筷制”或“分餐制”。
不用公筷,到底有多不卫生呢?
用不用公筷,到底差在哪里?最近,杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11位专家,就为此专门去餐厅做了一个实验!
实验小组就近选择了一家餐馆,一共点了6道菜,分别是:凉拌黄瓜、盐水虾、干锅茶树菇、炒芦笋、咸菜八爪鱼和香辣牛蛙等。
他们把每道菜都分成两份,一盘使用公筷,一盘不使用公筷;另外,还特意点了一道菜,作为空白对照。
吃前,疾控工作人员带上无菌手套,用酒精灯对镊子进行消毒,采集了饭菜样本,这一采集就是40分钟。
接着,就是“烧脑”的吃饭环节!夹取同一道菜必须使用公筷和不使用公筷交替进行,每次吃还要心里“计算”着,为了保证筷子碰到菜的次数是一致的。
饭后,疾控工作人员又进行了一次取样。餐前餐后一共取了19份食物样本。
经过48小时的培育,实验结果显示:对比“公筷”和“非公筷”两组菜品剩余部分的菌落总数,“非公筷”那一组菌落总数,全部高于“公筷”那一组!
更令人意想不到的是,菌落总数竟然相差那么多倍!!!
凉拌黄瓜——“非公筷”组的菌落总数是“公筷”组的将近3倍。
干锅茶树菇——两组菜品的菌落总数相差17倍!
炒芦笋——两组相差将近18倍!!
咸菜八爪鱼——更是达到了惊人的250倍!!!
负责检测的专家表示:如果不使用公筷,一方面,会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传到菜上。另一方面,也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染。
例如,夹过凉拌黄瓜的筷子,再去夹盐水虾,就会导致两盘菜之间细菌交叉污染。
小知识:凉拌菜没有经过高温烹饪,菌落总数一般都比高温烹饪过的菜要多。
一双筷子隐藏了多少疾病风险?
当然,有人会有疑问,我这活了几十年就没用过公筷,不也没啥问题么。
有时候,等有问题时候就晚了,或者说,有些问题,只是你没发现而已。
1传播幽门螺旋杆菌
幽门螺旋杆菌,临床上大多数都是在体检中发现的,或许没有临床症状,或许有临床症状也没引起重视。它是慢性胃炎和消化性溃疡的重要致病因子,也与胃癌发生相关。
随着筷子夹来夹去,它可以传播到人的胃里。也因此会出现“一人检查出幽门,结果全家都有”、“办公室常聚餐,6人有5人感染”的情况。
2010年《现代消化及介入诊疗》期刊上刊发的一项关于“中国自然人群幽门螺旋杆菌感染的流行病学调查”涉及了19个省市自治区的3万多人,幽门螺旋杆菌的总检测率为54.76%。也就是说超过一半中国人胃里有幽门螺旋杆菌。
当一桌人用各自吮吸过的筷子在菜盘里翻来戳去之时,或许在不经意间就完成了病菌的传播。
2引发呼吸道传染病传播
最近的新冠肺炎,全国多地发生了多起家庭聚集或外出聚餐而感染的病例。
南方医科大学南方医院感染内科主任医师陈金军在2月24日广州日报《疫情防控未可放松,多人共餐建议使用公筷》一文中介绍,虽然近距离飞沫传播是新冠肺炎的主要传播途径,但是也无法排除病毒通过口水-餐具-食物-餐具传播的可能性。
新冠肺炎也许一生就经历一次,但对于每年都会袭来流感来说,亦是如此,也可能存在口水-餐具-食物-餐具的可能性。
3甲肝、戊肝、带状疱疹……
不少传染病都可能在就餐中悄悄传播。中国中医科学院西苑医院肝病科主任医师郭朋在2014年7月接受健康时报记者采访时谈到,甲肝、戊肝可以经口传播,一般有4周传染期(发病前2周和发病后2周),一同就餐确实有传染的可能性。
上海市闸北区疾病预防控制中心副主任医师李鸿林2017年4月在健康时报饮食版刊文倡导使用公筷时谈及,有人感染了单纯疱疹病毒,嘴角可能有刺痒的水疱,像“上火”。而如果没有公筷,也可能感染他人。
别让使用公筷成为口号!
经历这次疫情,希望能改变我们的一些观念和习惯。至少在公筷的使用上,不再是一个口号。
使用公筷或分餐,并不意味着失去了情谊和不符合传统文化。大家还是一桌吃饭,一起分享美食,只不过多了一道盛饭的工序而已。
这一道工序,实现也很简单,比如:在每一道菜上加公筷或公勺;在家中把饭菜直接分装到家庭成员各自专属的餐、饮具中。多了的这一道盛饭的工序,却保证了所有人的健康。
看了这个实验,
你打算开始用公筷了吗?
也许一个小小的改变,
就能让全家人都更健康!