再来说说关于制止青团的时候亲们经常遇到的问题：
怎么做不粘手不粘蒸格？
做青团揉面团非常关键，面团如果没有揉得恰到好处，就要么开裂，要么沾手无法好好操作，其实很好掌握，这对于青团，就好像我老家的咸味汤圆，当然，青团是蒸的，汤圆是煮的，还有当然青团里要加艾草之类绿色青汁，但比起我老家对于汤圆的要求，我觉得青团简单得多。
面团不开裂不粘手，水温是关键，可以用70度左右的青汁来揉面，或者先用烧开的青汁调拌粘米粉，然后将这粘米粉面团和糯米粉混合，如果湿度不够，再分次加入温的青汁揉匀，有点像面粉的半烫面做法，对于新手我更建议用后者这个方法。
简单来说，面团如果开裂就是水温低了，如果沾手，就是水温高了。
另外在手上抹点油可以防粘，搓出来的青团表面光洁，油亮好看。
蒸的时候怎么防粘？
蒸的时候防粘，可以垫上油纸，希望一丁点都不粘的话，还可以在油纸上再刷一点点油。
怎么蒸出来又绿又亮？
像艾草、草头等绿色青汁属于纯天然色素，纯天然色素都比较不耐高温，如果希望颜色更绿，那就需要把青汁浓度提高，揉出来的面团本身就很绿，然后蒸的时候火候要把握好，蒸的时候采用中火来蒸比较好，小火时间太长，蒸的时间长就颜色变淡，太大火容易把表面蒸得不好看，所以建议不要做得太大，要易熟，蒸的时间尽量短，所以皮薄一些就更好，表面抹点油，这样蒸出来就又绿又亮。
我今天做的成品不太绿，因为照顾孩子的口味，绿色汁液的浓度比较低，而且希望孩子吃热的，一直在锅里焖着的，所以颜色比较暗淡。
传统的青团由三部分组成，青汁、糕团和馅料。
青汁可以是艾草、清明草或麦青。
糕团里包含糯米粉和粳米粉。
馅料分为甜馅和咸馅。
那没有艾草没有麦青这些怎么办？
其实也可以用日常的一些绿色蔬菜来代替，当然有艾草的青团是更完美的，可城市上比较难找到新鲜的艾草，那就用别的代替吧，像我今天用芹菜叶和草头粉来做的也不错，艾草有特别的清香，芹菜叶也有一股不错的清香味。
对于市面上的各种网红青团，有的还要排很长的队，有的还限购数量，其实自己在家也可以做的，下面叶子就来分享特别火爆的网红青团——蛋黄肉松青团的做法......
