洞燕：
洞燕的颜色不均匀，除了洞燕采摘较困难，不会被及时采摘，燕窝本身易氧化外，还是山洞矿物质组成的不同以及对其渗透时间的长短不一造成的，一般会呈现出独特的灰黄、土黄、棕褐、微红、橘红色。
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生产地域
我们都知道，燕窝的产地有很多，如：印尼、马来、泰国、越南等地，每个产地的气候、环境、湿度、温度、森林的覆盖率等都不一样，这些都是造成颜色差异的原因。另外，金丝燕吃的食物也会不同，而金丝燕的唾液跟其每天进食的食物有关。金丝燕每天吃的食物不同，食物的颜色不一样，筑的巢颜色自然就会不相同。
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采摘季节
东南亚大部分地区只有旱雨季之分，因此，燕窝分旱季和雨季。
旱季（每年5到8月）昆虫类食物短缺，金丝燕很难进行繁殖活动，筑巢的时间相对长，在空气中暴露时间越长，燕窝就越容易氧化，颜色就会发黄或者发灰；
雨季（9月到次年4月）是金丝燕的繁殖季节，丰富的雨水以及充足的食物使金丝燕的唾液系统较为发达，筑巢时间相对短，燕窝在空气中暴露时间比旱季燕窝的少。因此，燕窝颜色偏白。
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采摘时间
如果屋燕采摘不及时，在一定的温度、湿度下，经过氧化和微生物的作用，其颜色从原先的白燕渐渐转变成黄燕，这是受氧化所影响，属于自然现象。
洞燕也是一样的道理，但洞燕还受矿物质影响，所以颜色更多样化。这些都是受燕窝本身的氧化以及洞壁上的矿物质长时间渗透所影响，也属于自然现象。
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保存方法
干燕窝的保质期一般是3年，如果保存不当，则会缩短其保存的年限甚至导致发霉，不同程度的霉变，呈现的颜色不一样。
保存方法：
干燕窝的保存视乎于进货的方式。零售燕窝比批发燕窝的干度要高一些，一般干度能达到98%左右干，因此，零售燕窝只需密封好且放在阴凉干燥处保存，避免暴晒即可；反之，批发燕窝比零售燕窝的干度低，一般干度在90%左右。如果长时间放在不通风的地方，会较容易发霉。因此，批发燕窝要密封好并放进冰箱冷藏室（0-2℃）内保存。
