鸡蛋白含88%的水份，蛋白质含量只有10%左右；脱去大部分水后制成的干蛋白，蛋白质含量就提升到80%以上。
再看实际吃的量，吃一盏燕窝大约5g左右，也就能获得3g左右蛋白质，寥寥无几了，实在谈不上「大补」。
牛奶参考资料[13]/乌鸡蛋参考资料[11]
更何况，它还是缺乏色氨酸的不完全蛋白[3-4]，营养价值完全不能跟鸡蛋比。
中国学者对东南亚进口燕窝检测发现，这些燕窝的氨基酸比值系数分才40多分，比核桃都低[5]，更是远低于鸡蛋、肉类等优质蛋白食物的得分(80以上)。
卖燕窝、买燕窝的人可能要说了：吃燕窝谁是为了蛋白质啊，唾液酸才是燕窝的精华。
某宝截图
唾液酸是评判燕窝质量优劣的重要指标之一，因此也是各大品牌着力强调的标志性成分[6]。也就有了造假的动机。
因为当初在唾液粘蛋白中被发现而得名——是的，不止燕子的口水里有，你的口水里也有。
唾液酸不是一种物质，而是一类物质的总称，目前已经发现的有50多种。人体中主要含有的是N-乙酰神经氨酸这种唾液酸，也就是卖燕窝人说的「燕窝酸」[7]。
唾液酸的确是一种很重要的物质，它是细胞膜的重要组成成分。你想象一下，人体就是一个个细胞的集合，人体内每时每刻都在进行着的各种生理活动都离不开细胞，它的重要性不言而喻。
