⑧最后5分钟，加入3克盐调味，搅拌均匀，美味完成。
❥注意：盐一定要在最后入，可以加入煮几分钟，也可以饮用前加入，这个根据个人习惯。盐忌早放入，入得过早同样影响汤水品质。
- 乌鸡可以请店老板代劳斩块，但是记住将鸡肺和脖子淋巴处理干净，先行浸泡去除血水。
- 乌鸡焯水要点：鸡肉冷水入锅，捞出后要用温水清洗浮沫。
- 香茹的食材选择以干香茹最佳，泡发时切记温水或清水泡发，不能用热水，营养物质会流失。
- 泡发的香茹水不要倒掉，沉淀之后可倒入砂锅中煲汤，味道更加香醇。
- 砂锅水量一次加足，不可中途添水，更不加冷水，中途加水会使汤汁的浓度减弱且影响汤水的品质。
- 枸杞和盐要在最后放。
- 老火靓汤忌加入多种香料，只用姜和盐，本菜谱用到的料酒只是焯水之用，煲汤不需要。
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