我最爱我妈煲的猪肚汤，是外面任何餐厅都无法匹敌的鲜美。无它，舍得用料。
猪肚洗干净后，需要仰仗猪骨或者鸡架骨来助力，提升汤的鲜味。
猪骨或鸡骨在大火猛攻之下，释放出鲜味，汤底也变得奶白浓郁。
有了高汤的加持之后，还要有润味提香的食材为这锅汤增加丰富层次。
在我老家潮汕，和耙软弹滑的猪肚最相配的，定当是酸咸菜与白果。
酸咸菜自不必说，和鱼露、菜脯齐名，被称为潮汕三宝，家家户户常备。
酸咸菜又分咸菜和酸菜两种，前者主咸，后者主酸，两者都口感爽脆。
今天，我用来煲汤的咸菜是伟顺汕头咸菜，你们在超市或者淘宝都能买到。
咸菜底味咸鲜，拿它煲汤，也省了后续调整咸度的麻烦。
要是你们更加喜欢酸香口味的，也可以尝试用桂盛澄海酸菜来做，风味不同但一致好吃~
