9、把猪脚的水分炒干炒出香味后我们淋入20克高度白酒，白酒下锅后不要大动作地去翻动，要不高度白酒的酒精碰上锅外的火星就会燃烧起来，这样就去次腥的效果就会大打折扣。
10、淋入高度白酒后我又煸炒了大概1分钟，把猪脚水分炒干，炒出香味，把猪脚炒到表面焦黄的状态。
11、加入多一些的开水，加开水出来的汤色更白，把锅中的姜片挑去不要，把煸炒过的墨鱼倒进去。煲汤的水一定要一次性加足，如果中途补水的话，会严重影响汤品的质量。
12、大火把水烧开后还会有少许的浮沫出现，我们及时撇去即可，水面上还会有一层油花，我们也一起撇去，这样煲出来的汤才不会那么油腻。
