蘸料的调制方法：
小米椒2个切碎、蒜子2瓣切末、香菜2颗切碎，小葱2根切成葱花，干葱头1个切末，先淋上20克烧热的花生油把食材的香味激发出来，然后加入30克蒸鱼豉油，会吃醋的可以再加入20克香醋后搅拌均匀，这样一个蘸料就调制好了。现在我们这里的小米椒要50元1斤，这谁能吃得起啊，放小米椒都变得很奢侈。
1、泡发墨鱼为什么要加盐，这是什么原理？这是因为干墨鱼本身就含有很高的盐分，而我们在水中加了盐之后，淡盐水和干墨鱼里面的盐分就会产生盐的压力差，再加上温水的作用，所以泡发的速度就会快一些。
2、最好先用火把猪脚给它烧一下，因为猪脚的腥味主要来自于猪皮上的汗腺，烧一下后就可以去除大部分的腥味。
3、猪脚汤在出锅装盘的时候把墨鱼骨和姜块挑出来不要。
