醋的选择也很重要，选择香醋或者陈醋，不要用那白醋，调出香味来才是凉拌菜的灵魂所在，香醋遇热易挥发，陈醋更酸一点，适合凉拌松花蛋之类的食材，从根本上去遮掩食材本身的腥味等。白醋是勾兑醋，酸度也有很多级别，有一种特别酸的白醋，酸度有9度，当然，有些朋友好这一口那就是另外一个故事，下面我们具体的来上菜。
如何做好凉拌蕨根粉，有趣的灵魂，开胃的酸哪个更重要，来看菜谱：
凉拌酸辣蕨根粉
食材：蕨根粉200克，青红椒各1根，大蒜2瓣，油炸花生碎适量，熟芝麻适量，盐适量，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，白糖少许，陈醋2勺，香油少许，花椒油少量，油泼辣子油。
一、蕨根粉直接下锅煮5～8分钟，然后焖2分钟。
捞出后立刻投凉，不然会粘一起，经过投凉后的蕨根粉或者其它粉条都不会再粘一起。
蒜瓣切末，青红椒切魔力小圈圈便可，；油炸花生去掉红衣可以拍一下，呈现碎花生样子。
