肥美的淡菜有哪几个部分是不能食用?快来了解一下
正值淡菜肥美上市的时候,此时不吃,等待何时。
经济实惠的食材,一直是采买者必然的选择,尤其在二师兄位于高位的时期,高低配,营养均衡,口袋也平衡。一斤十块左右的行情,大约有十来只吧!实惠当然要赶紧带回家。
煮汤是淡菜的一种做法,而炖或是煮完成汤之后,淡菜汤有了米白色,鲜甜不在话下,但是淡菜肉真心有点老,鱼与熊掌不可兼得嘛。而且最讨厌的是,淡菜肉里还有唇边及它未吃完的海藻,看来真不舒服,最后只喝汤而以。
其实这么大只的淡菜,别光做汤喝,处理干净后,加上韭菜面衣,妥妥包住娇嫩淡菜肉“油来油去”外酥里嫩,就是充满大海的鲜美好滋味,吃起来后,再也不必担心那些乱七八糟的东西一起下肚啦!
没有煮掉汤汁的淡菜才适合这么炸,千万别拿煮过汤的“二手货”来冒充,味道会差很多。如果你是个省钱高手,又想拯救煮过汤的淡菜肉,我也拦不住。
大颗的淡菜,必须要先剪去足丝部分,长的像干草一样的粗糙,因为这部分是它与外界直接接触,容易有寄生虫与细菌存在,还有一个是淡菜腺,通通要剪断,个人还会把它的唇边踢掉,这唇边等于它的过滤器。刷干净外壳也是必要手段。
淡菜也叫贻贝、海虹、青口,是双壳类软体动物,壳黑褐色,公母的颜色不同,母的呈黄色,公的为白色,个人觉得,肥美新鲜都是好货。
炸酥的淡菜放在原来的贝壳中,有保温及美观作用,搭配“姑娘”灯笼果可解腻。
单个炸淡菜咬开模样
〈材料购买〉
淡菜、酥炸粉、韭菜(葱也可以)、灯笼果
〈具体做法〉
|步骤|
淡菜买回来先刷洗外壳,再用热水冲一下,它就会“开口”
ps:热水汆烫,只为让淡菜更好打开,不可一直浸泡在热水中,甜分会流失哦!生的淡菜,比较难直接翘开,氽烫一下,比较好操作。
用压舌板(用小刀也行)翘开贝柱,可以看到唇边,这像软刷的部分要掏出来。再剪去足丝及淡菜腺。
