马肉干
但就网上存在马肉食品来说，我们可以得出马肉当然是能吃的这一结论。
其实马肉的营养价值十分高，它的蛋白质含量甚至比市场上最贵的牛羊肉还要高，每一百克中就有28克蛋白质，而且马肉的蛋白质成分更加适合人类吸收转换。
除了蛋白质含量，马肉还有一个很重要的特点，那就是富含不饱和脂肪酸，与马肉相对的是猪肉，猪肉中含有的大量脂肪，全是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸是导致心血管病高发的元凶。
中老年人备受心血管疾病的困扰
所以医生一直都在倡导大家多吃含不饱和脂肪酸的食品，这种物质能让我们的身体更好的代谢，降低胆固醇、血栓、心脏病等疾病发生概率。
马肉除了营养成分十丰富，适合被食用之外，它的口感与味道其实也很不错。如果在网上搜索一下马肉的味道如何，肯定能看到很多人说马肉的味道不好，马肉酸、而且柴、甚至可能还会有人觉得马肉的是苦的、膻的、腥的、臭的。
其实马肉真正的味道与驴肉很像，一般情况下不会像羊肉那样特别膻需要大量的香料中和膻味，马肉在未处理的时候，闻起来的味道比较接近大葱，并不会让人觉得反感。
马肉冷盘
但是马肉也的确有其特点，因为马儿是一种耐力很强悍的生物，所以马肉几乎是所有红肉中血红蛋白含量最多的一种肉类，这样能够让它更快地将营养输送到肌肉中。而高血红蛋白的特性，也会让马肉煮熟后变成暗红色。
这是一种有可能会影响食欲的颜色，所以如果没有吃马肉的习惯，一般不会想主动吃马肉。除了颜色之外，马肉的确需要经过特殊的处理，才能展现它的风味。
因为马的运动习惯导致马肉一般都脂肪含量比较低。我们知道，最顶级的5A级雪花牛肉，其实就是脂肪含量特别高的牛肉，白花花的雪花全是牛油。而马肉，深红色的肉里除了白色的筋膜，愣是找不到一点脂肪，这种肉质，如果不会做的话，吃起来会很柴很硬，根本嚼不动。
干瘦的马肉
新疆、内蒙等地都有使用马肉的习惯，在他们的手艺之下，马肉可以被处理得非常好吃，比如熏马肉、马肉肠还有马肉鞑靼，都是十分著名的地方特色食品。
为何马肉不是主流肉食？从上文我们知道，马肉营养丰富，而且处理得当的话还会非常好吃，那么为何马肉没有像猪牛羊一样受欢迎、成为一种常见食用肉呢？个中缘由其实比较复杂。
- 历史文化的影响
首先我们先看历史，从人类文明开始，一直到工业时代为止，人类主要依靠牲畜的力气帮忙增加生产力和减轻负担。
