近日，英国《每日邮报》一条关于世界卫生组织将把火腿肠、培根列为“致癌物”的消息闹得沸沸扬扬。北京时间昨天晚间，世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，确认将加工肉制品列为“一类致癌物”，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌；另外红肉类也有致癌可能。
不过在一些专家看来，消费者完全没必要因此而恐慌。
报告要点
火腿香肠等被列为“一类致癌物”
报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。
按照路透社的说法，这意味着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的1A级“一类致癌物”。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险。
“有限证据”指牛羊肉或致癌
而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。
路透社报道，国际癌症研究机构列出的“可能”致癌物还包括草甘膦以及许多灭草剂中的活性成分。
解读致癌风险划分为五个级别
“国际癌症研究机构”是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构曾将物质的致癌风险分为五级：
第一类：致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
第二类：很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验中已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
第三类：可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。
第四类：致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
第五类：很可能不致癌。
一类致癌物≠吃了就致癌
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波告诉记者，一类致癌物并非指它就是非常强、最厉害的致癌物。这种分类方法是根据致癌的明确性和可能性来分类的，而非致癌的强度来定义的。
所谓加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品。在该报告正式发布之前，疯传网络的“火腿培根致癌，与砒霜同级”等表述曾引发舆论热议。
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红表示，这种说法不正确，“所谓一类致癌物，是指在致癌方面有比较可靠的证据，但这跟致癌性、毒性有多大没有直接的关系。”范志红同时指出，摄入加工肉制品会增加患上很多疾病的风险，这不是什么新闻，而是常识。
“增加患癌几率”≠直接因果关系
根据这份最新报告，一天吃50克的加工肉，即两片培根，可以增加患结直肠癌18%的几率。
罗云波表示，“增加患癌几率”并不意味着与患癌间的因果关系。“加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。当然，如果是长期大量地食用，可能患病的几率会增加。”
对于此前舆论中关于“火腿培根致癌”等标签化的信息，罗云波认为这应当科学地解读，以避免造成大众恐慌。
声音中国肉协：报告结论下得太早了
中国肉类协会秘书长陈伟昨晚接受采访时表示，作为世卫组织，做课题研究很正常，但单纯将肉拿出来，至少我们认为这个结论下得太早了。
“我们认为这个事情应该有个更科学的论断，而且世界肉类组织也在组织专家研究肉类对人体是否有害，但这些专家的说法与世卫组织专家的观点完全相左”，陈伟表示。“我们不反对讨论，但是作为结论来说，我们认为不慎重，因为癌症本身就是疑难杂症，是什么原因引起的还没研究清楚呢，怎么说就是吃肉造成的，这个确实要跟世界卫生组织进行论证”。
将调研我国结直肠癌发病情况
“另外我们也在与国家卫计委联系，希望针对中国结肠癌、直肠癌发病率情况做个统计”，陈伟表示，譬如近五年到十年，发病率是高了还是低了，还是没有大的变化，“譬如四川省、湖南省这些吃腌腊食品比较多的地方，这种癌症发病率情况又是怎样的。如果有了这些数字，我想基本是可以说明问题的。另外，咱们中国湖南、四川有上千年的食用腌腊食品的历史了，也从来没听说癌症的发病率是由这个造成的，世卫组织的说法有点无稽之谈”。
如何健康吃肉？专家：控制食用总量和频率
“像火腿、香肠等产品不应该多吃，其实对大部分人来说是个基本常识，算不上什么新闻了，只不过这次相当于最高法院给出了个最后裁决”，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，稍微吃点，适当控制总量和频率，保证膳食多样化，而不是坚决不能吃，世卫组织的报告强调了红肉也有很多益处。
“癌症是多种因素共同作用的结果，不是某一种东西就一锤定音”，朱毅表示，其实世卫组织也提到，要更关注吸烟、酗酒、肥胖对人体的危害，而正常食用肉制品，没必要过度恐慌。
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（综合：中国网 新华社 京华时报 中新网）
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