食材：猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量
步骤：
1、猪皮提前用清水浸泡，刮去表面的猪毛和杂质。
2、将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。用温水洗净。
3、捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。
4、换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。
5、捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
6、将猪皮切成宽5毫米宽的段，洗净，控干水分。
7、将猪皮放锅内，添加足量的清水。锅子烧开，撇去浮沫。放入葱姜。
8、准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。加入盐。
9、熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。
10、待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。
11、还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。
麻辣皮冻
食材：猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g
步骤：
1、把猪皮洗净，放入水里加八角 香叶 姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
2、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂
3、放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。
4、洗好的猪皮用刀切细条，放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，
5、小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可
6、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里
7、把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了
8、把蒜用捣蒜器捣成泥，放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。
猪皮肉臊
食材：猪绞肉100公克、猪皮200公克、红葱末10公克、蒜末5公克、水、酱油6大匙、冰糖1小匙、米酒1大匙、五香粉
步骤：
1、将猪皮洗净，放入沸水中煮10分钟后捞出，将刮干净，切细备用。
2、取锅烧热后倒入2大匙油，加入红葱末、蒜末爆香。
3、将作法2放入猪绞肉炒散，再放入作法1的猪皮拌炒。
4、将作法3加入所有调味料炒香，加水煮滚后，以小火煮50分钟即可。
红枣黑豆猪皮汤
食材：猪皮250克、红枣8粒、黑豆200克、香菜少许、盐、黄酒
步骤：
1、黑豆洗净，浸泡1—2小时;红枣洗净去核，香菜洗净切小段;猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，冲净，切成菱形块。
2、将适量清水倒入瓦煲烧开，放入猪皮、黑豆、红枣、黄酒，武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐和香菜即可。
尖椒炒猪皮
