小葱丨图虫创意
直接生吃葱，虽然粗犷，但也堪称经典。葱的刺激性气味来自于挥发油中所含的蒜素，被切开后发生分解而显得更加浓郁。烹饪界常说“生葱熟蒜”，也是最大程度地发挥这种特殊气味。
东北有句俗语：“大葱蘸酱，越吃越胖”，有一款黄豆酱的牌子直接就叫“葱伴侣”。新收获的大葱，葱白水润鲜嫩，剥去外层略*薄皮，去掉老根，切成适合装盘的长度，碧绿的葱叶也洗净切段，就能直接上桌了。讲究些的吃法只吃葱白，因为葱叶更辣，可以留着切葱花，但家里日常吃就随意了。
葱蘸酱，酱就是“葱伴侣”丨item.jd
捏起一撮葱，往大酱碗里一蘸，一口咬下，酱的咸香、葱特有的辣香和葱白汁液中微微的甜味在口腔中炸开，充满冲击力。这么吃的口味虽然略重，却是不折不扣的“下饭神器”，一段葱就能搭配着吃一个新出锅的大馒头，或是一张展开比脸还大的杂粮煎饼，不知不觉间会吃下超量的主食，这大概就是“越吃越胖”的原因，只吃葱当然达不到这效果。
大葱蘸酱丨图虫创意
当然，这种吃法也有“减脂版”，用一张新做的、还带点温热的干豆腐（南方叫千张）裹上抹了酱的大葱，卷成一卷，直接咬着吃，既能感受朴实的大豆香和葱香，又能品尝到一软一脆的不同口感。
干豆腐卷大葱蘸酱丨图虫创意
在“粗犷版”的基础上，生吃的葱还可以稍作加工。将大葱斜切成“马耳朵”形的片状，与同样斜切的黄瓜片拌成凉菜，爽口开胃。“腌葱”类似于西南的“跳水泡菜”，做法极简，将新鲜的葱洗净切碎，撒上盐腌一会儿，再加上酱油、醋、香油调制的“三合油”，辣味稍减而香味更浓，特别适合拌在清汤面里，比直接撒一把生葱花更有滋味。数千里外的广东湛江，竟然也有类似的吃法，把小葱拧成段，加上酱油和花生油生腌，是海鲜的最佳拍档。
