霜降不摘柿，硬柿变软柿。其实对于柿子来说，有很多早熟的柿子品种，在一两个月前都已经开始采摘上市了。霜降前后采摘的柿子，基本上都属于晚熟品种，如果在霜降前后不采摘，柿子就可能在树上变软，这样就不利于柿子的贮藏和销售了。
所以，柿子的采收，需要做到适时采收。那么怎么才能做到适时采收呢？适时采收其实主要就是要看我们的用途是什么，像柿子这种特别容易软化不耐贮藏的水果，如果不根据用途、贮运和加工条件来确定采收的话，就容易导致腐烂等问题。
一般来说，如果是用来鲜食的柿子，可以在果实黄色褪去，充分变红时采收。制柿饼用的则要在果实充分成熟，果皮黄色减退而稍呈红色时采收，最好在霜降后采收，此时果实含糖量高，尚未软化，容易削皮，便于加工。柿子属于浆果，极易碰伤腐烂。采收时要在晴天进行。 尽量避免阴雨天采收。柿的果柄很硬，若需贮藏或运输。最好边摘边剪去果柄，若用于加工柿饼，则要留果柄并带一小段果枝，以便悬挂晾晒。
能够影响柿子采收的因素，主要有果实的体积、色泽、可溶性固形物等等。尤其是可溶性固形物，这个直接关系到果实的品质优劣问题。成熟的柿子果肉中所含的糖主要是果糖和葡萄糖，蔗糖作为次要的含量成分存在，如果柿子采的过早，可溶性固形物达不到相应的标准，就没有食用价值。而如果采摘过晚，则会过于成熟从而不利于远途运输和贮藏。
因此，柿子做到适时采收非常重要，如果无法从果实的体积、色泽、可溶性固形物等等方面来判断到底什么时候采收的话，根据“霜降不摘柿，硬柿变软柿”这句话，在霜降后采收，一般都没错。但是要根据品种来，一些早熟品种在霜降前一个多月就已经开始采收了，如果等到霜降时才采收，那就太晚了。
文|山魈
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