2. 山药的形状
在挑选的时候，你肯定会看到有许多形状不同的山药，那么通常我们看到的会有弯曲的、有直的，这时候我们应该挑选哪一种比较好呢？其实两种都可以选择，如果是用来炖汤，建议可以选择长得比较直一点的山药，它的营养会更丰富一些，平时炒菜的话，我们选择弯的山药口感会较好。
3. 山药的重量
我们想要买到好的山药，可以先把山药放到手上，掂量一下它的重量，一般比较重一点的山药代表它的水分多且口感好，如果是一些比较轻的山药，可能是放置久了，或者是它的水分没有达到，这些就是营养不够。挑选时只选择重的山药，这类比较好。
4. 山药的切口
我们还可以观察一些山药会有断开、裂开的部分，这时我们可以观察它的这些切口处，如果它的切口处是比较白的且粘液比较多的，那么这类山药是属于比较新鲜的，如果颜色开始发现变质、泛黄等现象，就证明这个山药不太新鲜。
平时我们都吃习惯了用山药煲汤的吃法，那么小欣今天还想给大家解锁一道制作山药的新做法，好吃又美味，接下来将继续分享给大家。
枣泥山药糕
准备食材：山药、红枣、桂花粉
【做法】
1. 先将300g的红枣清洗干净，然后放进蒸锅里蒸煮30分钟，把红枣蒸软，我们从锅里将拿出，把红枣剥皮去核后，放进搅拌机内，将红枣打碎成泥状即可。
2. 把搅拌好的红枣泥倒入锅里，不停搅拌，将红枣泥的水分炒干，使红枣泥更加粘稠，这时在锅里加入适量的猪油，继续把红枣泥搅拌成型后，将红枣泥搓成一个个小球状，放置碗中备用。
