我说，这道芽菜扣肉够讲究的，可以开小店了。他一口回绝，不开，只给亲朋好友做着吃。这道菜太费时费力了，你知道吗，我从早上六点半忙到现在（十点）。
其次、从备料开始，泡芽菜、炒芽菜、洗肉煮肉。把猪肉切片上锅蒸。炒芽菜要焙干，略略施小油，慢火细煸，炒至形散，闻有微香。然后佐以葱姜，不失椒香，亦干亦潮。色泽泛光即可。
最后的做法，重点在这里:
芽菜适取 淘洗数余;复接清水 再泡半点;无味慢煸 半潮半干;白糖提鲜 葱姜走边;盛出放碗 待命待选;肉洗无血 葱姜取段;香叶桂皮 花椒胡椒辅助 ;略放花雕 煮水七成;捞出半凉 期间调汁;生抽两混 老抽着色;略施薄酒 小给咸盐;味觉咸淡 可把肉蘸;入味一刻 即可两煎;闻声略小 可将火关;待肉半凉 切为薄片;找一口碗 徐徐肉蘸;皮面碗端 芽菜中填;撒入汤汁 不留遗憾;上火慢蒸 再熬半点;备盘接碗 手快反转;
