芽菜，宜宾人最爱的咸菜，它是宜宾名吃——【宜宾燃面】里重要的配菜，在宜宾人手里，芽菜不仅能拌面、下饭还可以包包子。
很多人第一次见到芽菜，会认为它是梅干菜或者雪菜，它深褐的颜色和咸香的味道，确实与梅干菜和雪菜有几分相似，而事实上制作芽菜的原材料是芥菜。芥菜的嫩茎划成细丝，通过充分的腌制和发酵，造就了宜宾芽菜所特有的风味。
小锅我是宜宾燃面爱好者，对芽菜可以说是爱不释口，所以【芽菜肉末】就成了我家常做的一道下饭小炒，【芽菜肉末】的做法特别简单，可吃法却多种多样，炒一盘【芽菜肉末】不仅可以用来拌面，还可以拌饭，甚至用它馅料包包子，滋味也是一绝！
下面，我就把这简单快手的下饭菜——【芽菜肉末】的做法分享给大家。
芽菜肉末虽然很喜欢川菜的味道，可小锅我对辣椒的承受能力却很有限，通常自己在家制作川菜的时候我都会把辣度降低一些，或者通过添加一些配菜，来减轻辣椒的刺激。在做这道【芽菜肉末】的时候，我就多加入了一些芹菜粒，这样的做法不仅丰富口感，还降低了菜品本事的辣度。
