4、这里有两个关键点，油要多、火要猛，一定要用热水，凉水会使油温迅速下降，导致空心菜发黑。大火翻炒，空心菜都裹上油以后立即出锅。把多余的汁水控出来。
5、锅不用洗，再加适量的油。把蒜米、红椒丝倒进去爆香，接着把腐乳汁倒进去，腐乳米酒都是极其容易挥发、出香味的调料，下锅以后大火搅两下，立即倒入空心菜，颠锅翻匀，裹上腐乳汁以后立马出锅。
整个过程也就是三五秒钟的事儿，再炒香味都挥发了，空心菜还可能出水，得不偿失。
三、香椿--【香椿拌豆腐】
1、嫩豆腐一块，切成一厘米见方的豆腐块。刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的，或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，最好焯烫一下再食用更加安全。
