固始鹅块是我们家乡的一道特色菜，口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。鹅最名贵者，乃河南固始之鹅，固始鹅不仅在我们河南本地很火，在北京也能看到很多的固始鹅块店。
固始鹅块看似很难，其实做法非常简单，前期视频图文都和大家已分享。今天在简单地和大家聊一聊。
- 鹅洗净后需要整只鹅冷水下入锅中，焯水30分钟。
- 下一步再准备一锅纯净水，水烧开后把鹅放入锅中，大火煮开后，小火慢炖1个小时，煮鹅一定要整只鹅煮，这样才能保有鹅的原味，任何调料盐都不需要加，煮熟后放在锅里在焖一个小时左右。
- 准备姜丝和干辣椒丝，辣椒根据自己喜爱辣的程度来放。
- 下一步熬姜汤，锅内加入鹅油烧热，尽量用鹅油，因为鹅油比较香，味道会更好。油热后放姜丝爆香再加干辣椒，开小火把姜丝干辣椒炒香炒出香味，然后加入煮好的鹅汤，食用盐，大火煮开后再转小火熬一个小时，熬好的鹅汤会比较多，一次吃不完可以冷冻冰箱保存，随吃随取。
- 鹅汤里也可以烫些常吃的白菜、鸭血、最后把鹅剁成小块，将汤汁浇上即可。
【红烧小公鸡】
- 新鲜的小公鸡洗净后剁成小块备用，自己家喂养的小公鸡就不需要焯水了。鸡焯水后会破坏它的鲜味。
- 土豆切成块，胡萝卜切成块，香菇切成片，青红辣椒切成块，再准备一些葱姜蒜。
- 锅热加入菜籽油，油温微热下入沥干水分的鸡块，开中火把鸡肉的水分炒干，炒到鸡肉收紧冒油，把鸡肉先推到一边，加入一勺自己喜欢的酱料，然后把酱汁炒香，豆瓣酱、黄豆酱、香辣酱、根据自己的口味选一样来添加即可，然后再加入香料，八角、桂皮、香叶、白寇和干辣椒，把香料炒出香味，再加入葱姜蒜炒出香味，接下来加入一瓶盖高度白酒，开大火煸炒爆锅，再沿锅边加入生抽炝锅，接着加入1碗清水，再淋点老抽上色，加一点白糖提鲜，食用盐，最后翻拌均匀后转入砂锅来炖。最后再放上香菇胡萝卜大火煮开后转小火炖20分钟，炖至10分钟时加入土豆块。
- 最后快出锅时取出葱姜蒜，放入青红辣椒拌一下就可以上桌了。
【清蒸鲈鱼】
过年餐桌永远少不了的一道菜，简单快速，好吃又健康，老少皆宜。
- 鲈鱼刮去鱼鳞，去除内脏，鱼鳃清洗干净备用。
- 沿着脊骨的两侧，从头部到尾部的方向用刀划开，这样处理过后，鱼就趴着的而不是躺着的。
- 葱白切成丝，姜切丝，红菜椒切成丝，几根香菜备用。
- 切好的葱丝最好放入冰水中先泡一下。
- 在盘子的底部先放上一双筷子，然后再放上鱼，周围和背上都放上一些姜片，这样可以达到去腥的效果。
- 蒸锅内水烧开后把鱼放入蒸锅，蒸8分钟到10分钟，根据鱼的大小来把握这个时间，鱼蒸好取出后，先把盘子里的水倒掉，这个味道很腥，再把筷子取出来，鱼旁边的姜丝也取出来。
- 然后放上葱丝和辣椒丝，烧点热油，趁热浇在葱丝上面，葱丝辣椒丝颜色会更加的鲜亮，并且还激发出了香味。
- 最后再鱼的周围撒上适量的蒸鱼豉油，简单营养的清蒸鲈鱼就做好了，太香。
【豆角炒肉】
最常见的一道家庭小炒，无论是搭配米饭或者是当做下酒菜都非常美味。
- 首先准备一把洗净的长豆角切成段备用。
- 再准备一块猪腿肉切成丝备用。
- 准备几粒大蒜拍扁剁成蒜末，准备大葱切成葱粒备用，红辣椒切成丝备用。
- 锅里水开后放入豆角焯水，豆角焯水至6成熟捞出控干水分备用。
- 锅热后加入少许油，倒入后腿肉，把肉炒至变色后加入蒜头和辣椒，炒出香味后加入适量料酒，老抽、接下来加入豆角，翻炒均匀后在加入食用盐、白糖、蚝油、鸡精、生抽开大火快速翻炒，调料翻炒均匀后就可以出锅啦！
【韭菜炒毛豆】
