BUT，请注意，只要稍对甜品有些钻研就不难知道，如今在市面上大火的这些粉嘟嘟的“小胖子”，对，就是下面这位，根本就不能叫舒芙蕾啊。（好吧我承认，我也是刚知道…）
先解决疑问：舒芙蕾还有“真假之分”？
舒芙蕾（Souffle），是一种源自法国的传统甜品，也是甜品界公认最难做的甜品，需用纯蛋清打发成泡沫，再经过烘烤使其充气膨胀，具有如云朵般入口即化的温柔口感。离开烤箱后，舒芙蕾会迅速下塌，所以赏味期极短，是一道需要争分夺秒去享用的甜品。
据说舒芙蕾的诞生和中世纪欧洲社会奢靡贪婪的风气有关，那时人们生活富足、沉迷于宴会，一顿饭要吃十几二十道菜，乃至宾客吃到最后浑浑噩噩、只象征性的动动刀叉，造成大量浪费，饮食风气实在败坏。于是厨子们用没什么存在感的蛋白发明了舒芙蕾，呼应那个时代的膨胀和虚无。
而眼下大热的“日式舒芙蕾”、“舒芙蕾松饼”，并不属于传统意义上的舒芙蕾，而是松饼的一种。店家将松软的日式松饼进行改良，揉入了舒芙蕾打发蛋白的工艺，赋予传统日式松饼更加蓬松的空气感。
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也就是说，上面那一大堆卖舒芙蕾的店，卖的其实是两种东西。辨别这两种“舒芙蕾”有一个简单的方法——看相。传统舒芙蕾需要借助外力，比如烤碗、杯壁，才能长高；“爬墙”时需要一定的摩擦力，容器四周会抹上黄油和糖粒，所以传统舒芙蕾一般都“长”在杯子里。日式松饼舒芙蕾，只需要在平底锅上制作，再进行花式装盘就行，比如浇些奶油果酱，撒些水果。
Anyway，我的探店目标正好涵盖了这两派，它们各自的滋味如何，吃一吃就知道咯~
