淮安以淮扬菜闻名，但有一种味道，出身低微却自成一家，逐渐走进了千家万户的餐桌。既是普通人家餐桌上的美味，也是高档酒店钟爱的佳肴，这就是蒲菜，正适合初夏时节食用。
蒲菜味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。它富含纤维素，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
在央视纪录片《舌尖上的中国2》里，一道家常菜“奶汤蒲菜”小露一脸，让蒲菜的价格水涨船高。有的地方，蒲菜价格已经达到10元一斤。
蒲菜并不是一种蔬菜，它是多年生植物香蒲嫩的假茎，因为香蒲生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛，人们又称之为水蜡烛。
以前，有经验的农村人会提前收割一些香蒲的果实留着，等到停电的时候，拿出来上面放些油，就可以当火把用，香蒲果实燃烧的气味很独特，可以驱赶蚊虫。
蒲菜的老茎叶是造纸和人造棉的原料，又是编制蒲席和蒲包的原料。果实上的冠毛通称蒲绒，柔软保暖，可制蒲鞋、垫褥、填充枕心等。
蒲菜可止咳、除臭、治牙痛。雄花的花粉通称蒲黄，有治心腹膀胱寒热、利尿、止血、收缩子宫之功效，久服可轻身、延年、益气，还可制花粉食品，加蜜糖能作成蒲黄糕。
蒲笋可除烦热、利尿。
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