▲ 荠菜肉丝炒年糕，宁波人的春日美食。摄影/菜谱先生，图/汇图网
江南的野菜，敢为天下鲜。
江南第一野，竟然是南京？
1995年“菜篮子工程”初建时，专家来南京考察，除蔬菜外，市场上更有各类野菜，被称为“八野奇观”，而如今，许多“草莽出身”的野菜，早已走入大棚，成为正规青菜。
▲ 大棚里丰收的芦蒿。图/视觉中国
吃完素什锦“十样菜”，年味尚未散尽，初春的金陵，百草丰茂，一张野菜地图已徐徐拉开：沙洲圩荠菜青青，八卦洲芦蒿最盛，江心洲的马兰头正新鲜。
而比野菜更野的，是拿着小铲子剪刀菜篮子的人们：
“南京人，不识好，一口白饭一口草”
“三天不吃青，两眼冒火星”
“给我一把小铲子，我能挖穿紫金山”
要说南京人吃野菜，可以追溯到“南朝四百八十寺”的年代了，当时佛教盛行，早早给南京打下了“素菜之乡”的基础，其后南京作为兵家必争之地，挖野菜，也是战乱时生存的必备技能。
▲ 香干马兰头是南京人非常喜欢的一道野菜。摄影/唯亚，图/图虫·创意
今日南京人吃草，那是体系完备，名目繁多：从“金陵三草”到“早春四野”，再到“七头一脑”（马兰头、苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、枸杞头、小蒜头和菊花脑），加上时兴的蕨菜头，共同组成了南京人餐桌上的春天。
但无论是“七头一脑”，还是加上地皮菜等新鲜野菜的大合集“金陵十三菜”，大都是江南常有乃至风靡全国的风物，唯有两样野菜，是南京人吃出特色，且引以为傲的。
芦蒿v菊花脑丨谁才是南京第一野？
芦蒿有多好吃？在南京人看来，芦蒿炒香干是能和盐水鸭扳一扳手腕的存在。
