也可以把猪头肉剥下来，冷却后切片当做肉类的凉菜食用。也可以用猪头肉拌黄瓜、拌白菜心等，都是非常可口的凉拌下酒菜。
自己想动手做也很简单：猪头半只，冷水煮开后5分钟捞出洗净。放入大锅里，加没过猪头的水。加盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、白糖、黄豆酱、八角、桂皮、陈皮、香叶、肉蔻等香料，或者直接买卤料包，比较简单直接。
大火烧开转小火炖2小时，关火浸泡三小时入味，捞出晾凉，留少许原汤。吃的时候把半个猪头蒸锅蒸20分钟，把原汤勾芡后浇在猪脸上即可。
4、【年年有余】炸带鱼年夜饭桌上鱼是一定要有的，而且还不是一种。主菜的鱼之外，还得有一道鱼类的下酒菜，这道菜一般都会是“炸带鱼”。尤其是沿海地区，炸带鱼是年夜饭桌上必不可少的一道菜。
炸带鱼分“裹面糊炸”和“干炸”，大家吃惯了面糊炸，不妨试试“干炸”，干炸的口感更加脆爽，甚至连鱼骨都能一起吃掉。
干炸比面糊炸还简单：带鱼已经切段，料酒、胡椒粉腌制半小时。锅内热油，开中小火，带鱼入锅小火慢炸至金黄色，捞出即可。小火慢炸能把带鱼炸透、炸酥，吃起来比面糊炸的更好吃！
5、【大吉大利】鸡年夜饭桌上一定是少不了鸡的，鸡的谐音“吉”，大吉大利的寓意。可以是烧鸡、烤鸡、炒鸡、或者白斩鸡等等，无论什么样的鸡，年夜饭桌上必须要有一道鸡。
各种鸡的做法吃腻了？不妨自己在家里用空气炸锅做一个烤鸡。由于空气炸锅内的热对流受使得食材能热均匀，做烤鸡非常的适合。
做法很简单：1斤半左右的三黄鸡洗净，用盐、酱油、料酒、蚝油、五香粉、蜂蜜、姜粉调成的酱汁，给鸡做一个“按摩”，腹内塞入一个香菇，葱段一段，放入冰箱腌制8小时。
把鸡放入空气炸锅，选择200℃，时间30分钟。中间20分钟时，翻一下面。时间到了后就烤好了，香喷喷的比外面买的好吃多了。
6、【长长久久】香肠香肠是过年的必备食物，无论南方还是北方，过年都要灌香肠。北方的香肠灌好了都是直接风干就好。南方地区对香肠的加工更为讲究，更多的是制作成腊肠。
南方地区的腊肠分两种，一种是风*腊肠；一种是需要用松枝烟熏的腊肠。尤其是烟熏的腊肠吃起来有一股松香味，入口味道香浓、有嚼劲，是我国川湘鄂等地区的特色美食。
香肠灌好风干后，吃的时候就很简单了，上蒸锅蒸熟即可食用了，年夜饭上香肠虽然不是主菜、大菜，但确实每年都会出现在年夜饭上的“老客”，是年夜饭上必不可少的菜之一。
7、【全家福】卤豆腐豆腐的谐音是“都福”，寓意着新的一年全家多福多寿，所以过年的时候餐桌上都会有一道豆腐的菜。
