聊到上海菜，就要从嘉靖年间制糖技术得到发展说起。到了清朝末年，“南甜北咸”的格局已经基本形成，以苏州为中心向周边城市拓展，上海就是其中一个。
“嗜甜”是上海的一个美食文化标志，上海本帮菜，甜咸适口，极具江南地区的特色，今天就带你看看上海最有名的六道菜，来上海务必要尝尝。
老上海红烧肉
说起红烧肉，那做法千千万。上海本帮红烧肉入口即化，回味无穷。
食材：五花肉
用料：老姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐
1.选肥瘦相间的五花肉，切成大块儿然后把肉码在锅里，煎到两面金黄，把肥油煎出来。
2.黄酒倒入锅中，不放水烧开，如果肉少的话，加入生抽，老抽，姜片，酱油。
3.煮开后把煎好的肉放进去，小火慢炖一个小时，量少的时间短点，随时看看锅。
4.一个小时后加入冰糖，盐尝尝咸淡，肉汁收得差不多了关火，别收太干，留着点拌饭。
蟹粉蛋
这个菜简直是上海家常菜的经典，吃上一口就是上海人记忆里妈妈的味道。
食材:鸡蛋、姜末
用料:蟹醋、盐
1.首先准备食材，鸡蛋我用的是草鸡蛋，个头稍微偏小一些，三到四个。
调味是蟹醋，趁热把蟹醋倒进去，加生姜末。打两个鸡蛋。
2.碗中鸡蛋不需要搅拌。
3.锅里热一些油，将鸡蛋倒入锅里，然后迅速捣碎。
4.由于蛋黄和蛋白受热程度不一样，就会形成类似蟹黄和蟹肉的感觉了。
腌笃鲜
腌笃鲜可以说是南方地区所有小伙伴的心头爱，喝一口，汤浓味美，鲜掉眉毛。
