食材：咸肉、排骨、春笋、百叶结、莴笋
用料：姜、葱、黄酒
1.找那种带点骨头的咸肉炖汤，排骨切成小块儿，泡一会儿。
2.冷水下排骨，放几片姜片和几滴料酒，咸肉也要焯一下水，笋剥好，加一点盐，盐水开下去焯水三五分钟，去除涩味儿。
3.百叶结也要焯水，铸铁锅先下血肉下去煎一下，然后加开水，葱姜，大火煮15分钟，把汤烧白一些，再加入笋，一起小火炖45分钟。
4.炖了一个多小时后加入了百叶结，再煮20分钟，加入春笋，春笋煮五到十分钟就OK啦，可以开吃啦。
葱㸆大排
这道菜可以说是非常经典的上海本帮菜系了，大排香浓入味，满口留香，每个上海人都爱吃。
食材：大排、姜片、葱
用料：老抽、冰糖、料酒、淀粉、油
1.大排洗净，擦干，敲扁备用。敲好的大排两面粘满薄薄的一层淀粉，再拍一下，去除多余的淀粉。
2.不粘锅。把拍过的粉大排两面迅速煎一下，不用全熟。
3.铸铁锅中放少许油，煸一下姜片和葱段，煸出香味后放入大排，盖上葱段。所有调料倒入的铸铁锅中加少许热水，水和肉持平。
4.开大火煮开，撇去浮沫，转小火上盖子煮12分钟，中途可以把大牌翻个面。
5.关火焖一会儿即可，铸铁锅中加少许热水，基本和肉持平，开大火煮开，撇去浮沫，转小火上盖子煮12分钟。
6.中途可以把大牌翻个面，关火焖一会儿即可。
油面筋塞肉
上海家喻户晓的一道菜，承载着一代上海人的记忆。汤汁饱满，美味鲜嫩。咬一口，人间值得。而且超级下饭。
