虾油拌面
1.准备食材:
准备适量的鲜虾,掰掉虾头,把虾壳剥下来取出虾仁,这里虾头、虾壳都不能扔,一会儿用来熬鲜虾汤,用刀片开虾背,把虾仁冲洗一下,去除里面的虾线。
准备几个口蘑,用清水冲洗干净,改刀切成片,口蘑的鲜味特别浓郁。
切点蒜片、姜片、洋葱碎放在一起。
2.把虾煸一下:
锅内烧油,放入虾头、虾壳、姜片、洋葱,开小火翻炒,经常用勺子敲打虾头,挤压出里面的虾油,闻到浓郁的鲜香味以后,沿锅边淋入料酒去腥,一直把虾头炒至发干倒出来,并用勺子充分挤压出里面的虾油备用。
3.开始烹饪:
锅内加入刚刚熬好的虾油,放入蒜片、洋葱,小火爆出香味,倒入口蘑翻炒出香味,再放入虾仁继续翻炒,让虾仁吸收吸油和口蘑的鲜味,加入适量的生抽、鸡粉、食盐、黑胡椒粒翻炒均匀,把煮好的面条倒入锅中翻炒均匀,让面条充分吸收食材的鲜香味,也可以用意大利面、空心面这些口感也不错,淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀就可以出锅了,一道鲜香味十足的虾油拌面就做好了。
1.准备食材:
准备适量的新鲜芹菜,摘下一点嫩的芹菜叶放在盆中清洗干净。
准备一点小米,提前用清水浸泡,多泡一会儿更容易煮熟。
切点姜末、葱花、胡萝卜粒、鸡肉丝备用。