5、汤汁烧开后边搅拌边倒入水淀粉，这样不容易坨块糊底。把汤汁调自己喜欢的浓稠度，然后把蛋液淋入锅中飘成蛋花，蛋花飘起来后关火，淋入芝麻香油，最后撒上葱花即成。
三、鱼肉
“三月春风吹，河里鲫鱼肥”。鲫鱼健脾利湿、和中开胃，春天尤其要多吃。而且鲫鱼温补不上火，老中医认为，鲫鱼在生病的时候都能吃。
1、准备处理干净的鲫鱼一条，每隔2厘米划一个十字花刀，划至鱼骨但不要划透，更容易炸透入味。准备葱白一段切成圈。大蒜几粒拍扁。生姜一块切成片，全部放在一起。再抓入干辣椒2克备用。
2、准备里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒。小米椒五个，切成辣椒圈。青线椒三个，同样切成圈，青红椒用来配色比较好看。香菇两个，切成香菇粒。
3、锅内烧油，油温升至5成热时，掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅，开中小火炸制三分钟左右，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸，不要翻动鱼以免影响定型。
