《香水》通过主人公格雷诺耶的一生体现了“存在”这一哲学问题的三个层面：
历史存在、社会存在、自我存在
文本中主要人物出现的顺序依次是格雷诺耶的生母、养母、师傅和侯爵，他们与格雷诺耶的关系由近及远，所处的社会地位由低到高，其中气味所隐喻的具体内容也不尽相同。
电影利用气味营造和隐喻了十八世纪法国社会风貌，同时通过人物命运揭示了社会多蕴含的各种弊病，比如边缘人的存在得不到重视；过度地重视经济利益；忽视人与人之间纯粹的关系等，主人公的寻香之旅也还原了社会的浮躁心态以及急功近利的思想，也隐晦的表达了每一个天才都是超越世俗观念和道德范畴的偏执狂。
在电影《香水》中，观众通过绚丽的视觉画面走进了一个神秘的嗅觉世界，一切美好的东西都是易逝的，对于现代人来说最容易消散的也是气味，因为声音可以用录音长存，形态可以靠摄像记录，故事也能够用电影展现，唯独美好的气味难以永久保存。
突然想起那首歌——香水有毒啊…
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