《鹤唳华亭》点茶
- “四般雅事”之首，点茶。
茶文化与我们的生活向来关系密切，无论是文人生活中的，琴棋书画诗酒花茶，还是百姓生活中的柴米油盐酱醋茶，茶都是不可缺少的部分。在宋人推崇的以点茶，焚香、插花、挂画为主的“四般雅事”中，点茶被奉为“四般雅事”之首备受追捧。
茶道被文人雅士列为一年四季的赏心悦事之一，包括三月季春“经寮斗新茶”，十一月仲冬“绘幅楼削雪煎茶”，在宋代的市井生活中，即便是贩夫走卒，也有点茶、饮茶的习惯。
不得不提点茶必备的两样茶具，便是茶筅和茶盏，茶筅是将细竹丝系为一束，加柄而制成。盏是点茶所用的茶杯，因为建盏黑色底釉，不仅保温效果好，而且宜“换发茶色”，能在白色茶汤和黑色茶盏所产生，而黑白强烈对比，让我们感受这个过程的意境美。
点茶是以小勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲边点以竹制的茶筅或银制的茶匙，在盏中回环搅动，即所谓“击拂”。点茶总共要注水七次，将茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花，宋代蔡襄《茶录》中记载：“茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚”。
- 点茶竟然能变成千姿百态的艺术画
要创造出点茶的最佳效果，一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂，得视情而有轻重缓急的运用。真正的点茶高手，会让汤花变得千姿百态，或动物、或鸟禽、或花朵。
