3、盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮约90分钟；炖肉的过程中可以抽空洗出雷笋，剥去外壳，洗净；
4、肉块炖煮的过程中，可以打开锅盖翻炒几次，让肉块受热更均匀。雷笋切成滚刀块，放到开水锅里焯3分钟后捞出沥水，再倒入炖肉锅里，翻炒均匀；因为炖肉我又顺便放了几个煮熟后剥壳的鸡蛋在里面，可以一起煮入味。
5、盖上锅盖，继续用中小火炖煮15分钟左右，中途可以翻炒两次。再加入冰糖，翻炒均匀，冰糖融化后会上色，让菜肴更好看。
雷笋炖肉的做法并不难，需要的就是时间，一次加足够的水，大火烧开后转小火焖煮，时间久一些，锅的保温性能好一点，炖煮出来的肉块肥而不腻，香软可口，老人、孩子都适合。肉炖好了再放进雷笋或其它食材，荤素搭配更香了。
需要的食材和调味料：香椿1小把、内脂豆腐1盒、香油、生抽酱油、盐；
香椿拌豆腐的做法：
