3、两根青线椒和适量小米椒清洗干净以后，切成长条，切好放入盘中备用。
4、半根青笋削掉外皮，切成笋条备用，两根香芹清洗干净，切成长条，切好放入盘中备用。
5、准备适量的葱段和姜片挤出葱姜汁放入鳝鱼中，再加入少许食盐、少许鸡精、少许胡椒粉、一勺蚝油、几粒花椒抓拌均匀，腌制10分钟。
6、起锅烧油，油热以后把腌制好的黄鳝挑出葱姜，放入锅中小火慢炸，炸至鳝鱼表面焦黄，控油捞出备用。
7、另起锅烧油，油热以后放入一把干辣椒段、少许干花椒炒出香味，然后再放入适量葱姜蒜炒出香味。
8、再把提前准备好的配料：青红椒、青笋、芹菜段放入锅中炒出香味，再加入一勺食盐、一勺鸡精、少许辣椒油炒香。
9、再把提前炸好的黄鳝放入锅中快速地翻炒，最后再加入一勺料酒、少许胡椒粉翻炒均匀。
