黄山毛峰
以一泡上好的毛峰开场，恰到好处，给人悬念，不叫人绝望，光明还在下一杯。太平猴魁隆重登场，如果黄山毛峰是婉转村姑，太平猴魁就是头戴雉鸡翎的威武小生，五公分长的叶片，色泽以苍绿取胜，不翘不卷不散边，中间红丝线。A曾经去过太平猴魁的产地，在猴坑搭配猴水细品猴魁，“能品出猴韵”。猴韵是个模糊的词，只能意会与智取，无法细细评说。“那是一种深沉之美。甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”A话语之中带着浓浓的茶味。
下面是西湖龙井，这几乎是最被人熟知的绿茶，正因为熟知，才更容易被蒙蔽。B说：“上好的西湖龙井讲究板栗香，糙米色。意思是龙井开汤之后又浓郁的板栗香味，两泡之后，杯壁存留着淡淡花香；龙井应该是糙米壳的颜色，并非越绿越好，而是带有一点微黄。上好的龙井是不能堆成堆的，行内叫平沙落雁，如果能堆在一起也算不上上好龙井。”
西湖龙井
A说，炒青如龙井，做不好，容易有一股“炒香”，类似炒黄豆的香味；好的炒青闻不到“炒香”，只有自然清香。龙井普遍以明前为佳，然而如果以性价比论，雨前也非常不错。A平时多饮雨前龙井。“明前龙井馥郁，香味浓厚，雨前龙井香味细腻，淡雅高远，各有优劣。龙井的茶农会说明前是给贵宾喝的，雨前是给朋友喝的，话语中也有玄机。”
品茶犹如饮酒，有许多相通。“喝不起拉菲，可以喝拉菲旁边小酒庄的酒，或者是小拉菲；喝不起明前龙井，可以雨前龙井。但是一定要找好的，喝茶喝酒不能起点太低，太低之后不容易长经验，就如同打牌，手里牌太小，不敢说话。”A如此解释。许多人泡龙井习惯用玻璃杯，其实，除了便于欣赏叶底，这是最坏的选择。道理很简单：“玻璃杯个儿高口小，材质不透气，又不可能一口喝干，浸泡时间无法控制，过度的高温浸泡极容易产生‘熟汤气’，破坏茶汤的韵味。比玻璃杯稍好一点的是盖碗，虽然透气性也差，但杯口大而敞开，降温快一些，如果水温合适，就不容易有“熟汤气”；杯盖还可以用来拂开水面的茶叶，滗出茶汤，便于饮用。”A说：“紫砂壶才是最好的选择，如果选用大口扁腹的壶型，就更加完美。”
完美的一杯茶需要好茶叶、好水、好壶、好冲泡、好心情
这个世界上最难得的是完美。完美的一杯茶需要好茶叶、好水、好壶、好冲泡、好心情。一群茶客因为用什么水而有了片刻讨论：
A:“这次我们用的是农夫山泉吗？”
B:“是浙江千岛湖产的农夫山泉还是辽宁产的农夫山泉？”
A:“虎跑泉的水不一定好。”
C:“倒是龙井村的水最搭配西湖龙井。”
B:“有一款玉泉山1505非常不错，你可以试试。”
B:“如果用千岛湖的农夫山泉泡岩茶，最好加入一点自来水，农夫山泉水质软，自来水硬，可以激发水中的矿物质，继而激发岩茶的香气。”
A:“可不可以不用那个铁质的过滤网？会沾染铁气。”
B:“我们用的壶就是铁壶，不用过滤网也已然有了铁气。”
C:“我在家一般用银壶。”
……
倒是这次春茶会上那些不太知名的茶叶令人惊喜。比如顾渚紫笋、蒲江雀舌和我带去的白云岩峰。
